Glacé, froid, tempéré puis trop chaud...

Lorsque l’on demande aux œnophiles quelle est la température de service idéale d’un vin, on obtient différentes réponses selon le ressenti de chacun. Ce que l’un trouve trop froid est parfait pour un autre. La température joue un rôle essentiel dans l’épanouissement des arômes. Si le vin est trop froid, le parfum reste ténu, il devra se réchauffer pour révéler son bouquet. De manière générale, à 8 degrés Celsius environ, le parfum est neutre à très discret, jusqu’à 12 degrés, il est encore sur la retenue, tandis qu’à 16-18 degrés il s’épanouit. À plus de 18-20 degrés, l’alcool prend le dessus. Il convient de noter que la température de service, c’est-à-dire la température du vin en bouteille, est inférieure de deux degrés à la température de dégustation, c’est-àdire la température du vin en verre, s’il devait y séjourner un moment. Plus le vin est chaud, plus l’acidité et la sucrosité se font présentes, les tanins, l’amertume et la salinité se manifestent, quant à eux, davantage lorsqu’il est plus frais.

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