En accord avec: la dinde farcie

Le plat

Depuis des siècles, la tradition veut que les chrétiens jeûnent à la veille de Noël, puis partagent une belle volaille, viande considérée comme protectrice. Importée du continent américain par les colons, la dinde était alors inconnue et l’oie faisait les frais de cette coutume. Moins coûteuse, la dinde l’a bien vite remplacée. Il paraîtrait que Charles Dickens et son célèbre «Cantique de Noël» auraient popularisé ce plat pour le réveillon. Sa préparation au four avec une farce riche et goûteuse équilibre la viande. Pour sa sélection, Camille Gariglio a imaginé premièrement une dinde farcie aux abricots du Valais et sa sauce onctueuse au curry arrosé d’un Ermitage, puis des ballotines de dinde en mode mâchon – une collation traditionnelle servie dès le matin au retour du marché – mariées à un Saint-Pourçain ou encore un sot-l’y-laisse à la truffe noire accompagné d’un grand vin des Terrasses du Larzac.

Le Sommelier

Après dix ans au sein du prestigieux restaurant étoilé l’Hôtel de Ville de Crissier, dont sept en tant que chef sommelier, Camille Gariglio s’est associé à son grand ami Thibaut Panas (autrefois sommelier chez Anne- Sophie Pic au Beau-Rivage Palace de Lausanne) pour fonder il y a quelques mois «Carte des Vins». «Nous sommes heureux de présenter les domaines qui nous marquent, expliquent- ils. Ces domaines incarnent pour nous les flacons d’exception.» Des vins d’auteurs issus du vignoble suisse et français, d’où sont originaires les deux associés. Né à Lyon, Camille Gariglio affiche un impressionnant parcours d’un étoilé à l’autre. Aujourd’hui, c’est à son compte qu’il fait des étincelles.