Domaine La Colombe, Familie Paccot, Féchy

La famille Paccot prouve depuis deux générations que le Chasselas dit «gouleyant» de Féchy est capable d’épater, avec des crus tels que Bayel, Brez, Petit Clos ou encore Curzilles. Ce sont des variations indépendantes autour d’un même thème, tout comme les sols sont ici des variations individuelles de calcaire, de gravier et d’argile. Après avoir repris le domaine en 1982, Raymond Paccot s’est écarté d’un chemin tout tracé pour se tourner, avec beaucoup d’intuition, vers le Chasselas authentique, plein de tonus et de tempérament. Depuis 2020, sa fille Laura dirige le domaine et continue résolument sur cette voie. Leur démarche s’appuie avant tout sur la culture biodynamique, pratiquée ici depuis 1999. Une vinification détendue, sans ajout de levures, sans filtration et avec de moins en moins d’ajouts de sulfites, parfois même plus du tout, permettent aux crus de conserver au maximum leur caractère originel.

Notes

Bayel Grand Cru Chasselas | 96 points Sur un terroir morainique avec de l’argile, du sable et du gravier pousse un Chasselas vif, minéral et délicieusement frais.

Girarde Pinot Noir Réserve | 93 points Issu d’une parcelle de lœss calcaire. Arômes de baies rouges et des notes de fleurs, de graphite et de pierre mouillée. En bouche, tanins raffinés et fermes.