Le géant des vignes

Impressionnant par la taille comme par le professionnalisme et les idées, René Dubois ne s’est pas contenté de reprendre un domaine familial, il a aussi acquis des surfaces à Ollon. Il en tire des monocépages sur la tension et la vivacité, sans compromis.

Si René Dubois impressionne, ce n’est pas seulement parce qu’il fait une tête de plus que tout le monde. À 35 ans à peine, il a déjà une vie derrière lui, une entreprise polyvalente à gérer et des projets plein les tiroirs. «C’est important de commencer à faire du business jeune. Faire des bêtises quand on est petits.» Contrairement à beaucoup de créatifs qui ne tiennent pas en place, le Vaudois est calme et posé. Une force tranquille. Il est le dernier des quatre enfants du vigneron Jean-Daniel Dubois. Son frère Salomon reprend le domaine d’Épesses, à Lavaux, et le patriarche confie à René ses quatre hectares de vigne à Vouvry. La condition: que le cadet vende tout son raisin à son frère Salomon. L’ambitieux vigneron s’ennuie bien vite, alors quand il entend que la famille De Giorgi se sépare de son domaine de 2,2 ha à Ollon, il saute sur l’occasion. Tout en continuant son activité à Vouvry, il vinifie ses propres vins dans le Chablais vaudois. Plus exactement, il se concentre surtout sur son métier: la vigne. «J’ai une maîtrise en viticulture. Je ne connaissais pas assez l’œnologie pour produire mes vins tout seul, alors j’ai engagé mon frère. Je voulais reproduire les vins que notre famille élaborait avant les années 2000. Les saveurs de ma jeunesse. Salomon a tenu le rôle d’œnologue-conseil pour mes premiers millésimes 2020 et 2021. Il m’a beaucoup appris et ça m’a fait grandir assez vite.» En plus de cette quête du goût, il s’inspire aussi de son grand-père, qui notait toujours la date des vendanges sur ses bouteilles, pour créer ses étiquettes très originales. Une manière supplémentaire de mettre en avant son travail parcellaire. Depuis 2022, l’œnologue Luis Nunes – plus connu pour son poste auprès de la coopérative Les Celliers du Chablais – a repris le flambeau. Ce dernier raconte leur collaboration: «Aux Celliers du Chablais, je dois correspondre à ce que je comprends du marché, parfois en valorisant la suavité et l’onctuosité. Avec René, il n’y a pas de compromis. Son style va vers des choses naturellement belles (la vivacité, la tension), mais pas comprises par tout le monde.» La gamme se concentre sur quatre variétés: Chasselas, Savagnin Blanc, Gamay et Cabernet Franc. Sauvignon Blanc et Chardonnay sont vendus à la coopérative. «Je viens de la vigne. C’était une évidence que j’allais me tourner vers les monocépages.» Le viticulteur redécouvre notamment le Gamay, qui s’épanouit et prend un caractère plus floral sur les sols de gypse typiques des terroirs de Bex et Ollon. René Dubois fonce et expérimente, par exemple avec son idée de club, inspiré de vignerons découverts aux États-Unis. «Avec les membres de mon club, je peux échanger et remettre les relations humaines au centre. Ainsi, je ne mets pas mes vins dans n’importe quelles mains.»