Maison Bercoula, Salgesch

Dans la famille zurichoise Zweifel, qui a probablement émigré du Haut-Valais à Höngg au cours des siècles passés, le vin est solidement ancré depuis plusieurs centaines d’années. Pour autant, on ne se contente pas de ce qui existe déjà. «Nous avions envie d’évoluer géographiquement et voulions découvrir de nouvelles choses. Nous sommes attachés à la tradition, mais ouverts à la nouveauté,» explique Walter, dit «Walti», Zweifel qui est aujourd’hui à la tête de l’entreprise familiale avec son frère Urs. Depuis longtemps, ils voulaient étendre leur entreprise et étaient à la recherche d’un nouveau domaine viticole.

«La Maison Bercoula se sent proche des vins du Valais, avec une ligne claire et reconnaissable.»

Urs Zweifel

Ils ont envisagé l’Espagne et l’Italie, mais n’ont pas trouvé ce qu’ils recherchaient. Ils ne voulaient pas d’un vignoble avec lequel ils auraient pu gagner une petite fortune en en investissant une bien plus grande. Ils ont donc continué leurs recherches et, presque par hasard, se sont intéressés à leur propre région. En Valais, c’est par l’intermédiaire de la haute gastronomie que la star du vin valaisan Gérald Clavien a attiré leur attention. Lorsque ce dernier a commencé à chercher un successeur, Urs Zweifel a sauté sur l’occasion. Le concept de Gérald Clavien, qui consistait à ne pas faire de Fendant et à travailler avec des cépages autochtones, a trouvé un terrain fertile chez Urs. Gérard Clavien misait également sur la haute gastronomie dans toute la Suisse. En tant qu’entreprise zurichoise, les Zweifels ne pouvait pas reprendre l’exploitation seule, car pour un domaine viticole considéré comme une exploitation agricole, rien ne peut se faire sans un partenaire local, c’est-àdire valaisan, en raison du droit foncier rural. «Sans mon ami Amédée Mathier, nous n’aurions pas pu mener à bien le projet de lancer «Maison Bercoula».» Le nom de la nouvelle entreprise en Valais provient du plus beau et aussi le plus célèbre site de la région: Bercoula. En été 2022, la société Bercoula SA était créée par Urs et Amédée. La société a pu reprendre les vignes et les droits de marque, juste avant les vendanges de 2022.

Urs aime expérimenter et c’est un maître de l’assemblage. Il teste de nouvelles méthodes d’élevage pour produire des vins toujours meilleurs. Les nouveaux sites et les nouveaux cépages de Bercoula, inédits pour lui, sont autant de défis, et cela lui plaît. Il est responsable de l’exploitation en tant que chef d’entreprise et chef de projet, et, avec Fadri Kuonen, laissera définitivement sa marque sur l’œnologie. Amédée et son frère Thomas gèrent ensemble les différents vignobles de Sierre et de Miège.

Le coup d’envoi officiel a été donné à Zurich le 21 mai 2024 avec une présentation des premiers vins des millésimes 2022 et 2023. L’œnologue Fadri a démarré le millésime 2022 sur les chapeaux de roues – «Voici les raisins, c’est parti» – et il est depuis responsable des créations du domaine. Le millésime 2023 témoigne déjà de l’évolution par rapport à l’année précédente, avec toutes les expériences qu’elle a offertes. L’année 2022 a par ailleurs été l’une des plus chaudes en Valais et cela se ressent dans les vins. La tradition et la vision de Gérald Clavien devaient être poursuivies et préservées avec deux gammes: «Bercoula», que l’on trouvera dans le commerce spécialisé, et «Clavien», disponible dans la haute gastronomie. Les meilleures ventes de Gérald Clavien étaient son Chardonnay et sa Dôle Blanche que l’on pouvait trouver sur presque toutes les cartes des vins des hôtels 5 étoiles du lac Léman au lac de Constance. La tradition de ces vins se poursuit également sous le nouveau label.