Un domaine au firmament • Unique Wineries of the World – Suisse
Weingut zum Sternen, Würenlingen
Photos: m.à.d., Michel Jaussi (jaussi.com)
Lorsque Andreas Meier, 61 ans, parle du terroir de son vin emblématique, le Kloster Sion Réserve, dans son jargon précis qui lui est propre, mieux vaut être attentif. Il serait dommage de perdre le fil, tandis qu’il explique que l’argile à Opalinus confère à ce Grand Cru de Klingnau une teneur élevée en potassium. Et ce potassium se manifeste en bouche par une certaine salinité. «La minéralité se dévoile en bouche, pas au nez», affirme le vigneron d’exception, en proie à une forte pression à l’heure actuelle. Il y a quelques mois, il a prêté serment devant le Conseil national et représente désormais le centre du canton d’Argovie à la grande chambre. «C’est un emploi à temps plein pour l’instant», déclare-t-il. Il continue pourtant de tirer toutes les ficelles au domaine et à la pépinière viticole qui y est rattachée. Sa fille le soulage néanmoins d’une partie de ses responsabilités. Patricia Meier, âgée de 28 ans, a étudié la musicologie à l’Université de Berne, avant de rejoindre l’entreprise il y a trois ans.
«La minéralité se dévoile en bouche, pas au nez.»
Andreas Meier
Vigneron, patron, pépiniériste, homme politique: les Meier ont toujours été très actifs. Albert Meier, par exemple, grand-père du gérant actuel, a insufflé un nouvel élan à la viticulture suisse allemande en fondant la pépinière, mais il était aussi représentant du canton et, à ce titre, un politicien connu. Et son père, Anton Meier, a ouvert la voie à la philosophie actuelle axée sur la qualité, en vignes comme en cave. Il y a 40 ans, il arrivait de temps à autre que les clients de l’auberge zum Sternen réclament un vin français. C’est pourquoi il élève pour la première fois en 1983 le Kloster Sion Réserve, un vin de terroir élevé en barriques sur le modèle bourguignon. Son fils n’a eu de cesse de peaufiner ce vin emblématique au cours des dernières décennies. «La viticulture de qualité repose sur la continuité, tant des terroirs que des cépages», affirme Andreas Meier. Le Pinot Noir est et reste la variété phare, complétée par des spécialités, telles que le Chardonnay, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc, ou encore le Merlot et le Malbec. «Je suis convaincu que, malgré le changement climatique, nous trouverons les moyens et la voie pour tirer de ces cépages classiques des vins équilibrés», déclare-t-il. Mais les parcelles jouent un rôle plus important encore. Elles sont toutes situées à moins de cinq kilomètres sur la rive droite de l’Aar. «Kloster Sion», mais aussi «Im Lee» et «Sennhof» à Döttingen, ou encore «Wannenberg» et «Höll» à Würenlingen montrent de manière exemplaire les nuances du terroir dans la vallée inférieure de l’Aar.
Andreas Meier est particulièrement fier des trois labels qui distinguent son domaine. Le label bio en premier lieu, les 13 ha de vigne étant tous certifiés bio. Vient ensuite le logo attestant de son appartenance au cercle de la Mémoire des Vins Suisses, qui explore le potentiel d’évolution de vins iconiques, comme le Kloster Sion Réserve. Et enfin, il y a le label «Fair’n Green». Il est décerné à des exploitations, comme celles d’Andreas, engagées en faveur d’une durabilité globale. «Cela ne suffit plus aujourd’hui d’économiser l’eau et l’énergie. Nous voulons connaître notre bilan précis dans ce domaine et son évolution. C’est la seule manière de trouver notre voie et de répondre aux défis à venir.»
Notre sélection
Sauvignon Blanc Im Lee 2022
Döttingen, AOC Aargau
Sélection issue de ceps âgés jusqu’à 35 ans, élevée en inox. Aromatique très typée, notes de groseille à maquereau, mais aussi de sureau et une pointe de cassis. Dense en bouche. Accents suaves, magnifique acidité juteuse, fine onctuosité fruitée.
Kloster Sion Pinot Noir Classic 2020
Klingnau, AOC Aargau
Le best-seller du domaine mûrit dans de grands fûts et des cuves en inox. Incarnation d’un Pinot fruité, mais très bien structuré. Arômes à la fois chaleureux et frais de myrtilles et de fruits des bois. Ample en bouche, soutenu par une acidité juteuse et enjouée.
Kloster Sion Réserve 2018
Klingnau AOC Aargau
Raisin issu des meilleures parcelles et sélection des meilleurs fûts: cette double sélection constitue la base de cet excellent vin. Baies noires, prune aussi, nobles notes épicées, comme la cannelle, et un soupçon de vanille. Une pointe de fumée aussi. Riche en bouche, mais d’une grande tonicité!
