Corps et âme • Unique Wineries of the World – Suisse
Weingut Schwarz, Freienstein
Photos: m.à.d.
Non loin du tumulte de Zurich s’étend le domaine Schwarz, au beau milieu des douces collines verdoyantes de Freienstein, dans l’Unterland zurichois. On est tout de suite pénétré par le calme et la contemplation de ce lieu unique. Le vigneron Andreas Schwarz a grandi dans une ferme qui, outre un élevage de vaches et diverses cultures, produisait du raisin. L’agriculture à elle seule ne lui permettant pas de subsister, Andreas, qui n’a pas envie d’aller traire les vaches le dimanche, décide de faire son propre vin. Il reprend l’exploitation en 2004 après une formation de vigneron et plusieurs séjours à l’étranger et la convertit en domaine viticole, aujourd’hui entouré de sept hectares de vignes. En plus de ces vignobles, l’entreprise, qui n’utilise aucun herbicide, dispose de prairies écologiques. Elles accueillent la cheville ouvrière du domaine bio: un troupeau de 24 moutons. Ces derniers participent au travail en vigne et même à l’effeuillage, la tâche la plus pénible de toutes, en se délectant des feuilles entre les grappes. Ils contrôlent l’enherbement entre les rangs, ainsi qu’au pied des ceps, mille fois mieux qu’une machine. Le troupeau compte évidemment un mouton noir. «Il y a un mouton noir dans toutes les familles», affirme Andreas avec un clin d’œil.
«Il y a un mouton noir dans toutes les familles.»
Andreas Schwarz
Andreas et son épouse Prisca ont transformé leur domaine en un bijou d’innovation. Ils produisent leurs vins en bio. «Notre philosophie: boire un bon vin en ayant bonne conscience. Il ne contient que du raisin», déclare Andreas. Cette production naturelle et durable lui tient vraiment à cœur. Il dépose son propre compost en vigne, tandis que la paille provient d’une prairie voisine rattachée au domaine. «En achetant une bouteille, nos clients soutiennent un mètre carré de biodiversité.» En cave, il travaille avec plusieurs types de levures indigènes, qu’il a lui-même cultivées. «Si l’une d’elle ne fonctionne plus, je peux en utiliser une autre, ce qui a un côté sécurisant.» Ses vins purs et limpides séduisent en bouche par leur aromatique envoûtante.
Outre des cépages classiques, comme le Pinot Noir, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling-Sylvaner, Andreas Schwarz cultive du Shiraz, du Dornfelder, du Merlot et du Malbec. Des variétés résistantes aux champignons, qu’Andreas préfère qualifier de «cépages robustes » viennent s’ajouter à cette liste.
Si vous voulez avoir un aperçu de la vie et du travail de la famille Schwarz au domaine, mais que vous n’avez pas la possibilité de vous rendre à Freienstein, vous pouvez découvrir les vins et le couple Schwarz de manière virtuelle. Le domaine propose de magnifiques dégustations en ligne. Il suffit de commander le coffret de vins correspondant et de préparer les bouteilles et les verres. Vous pouvez ensuite choisir l’une des dates proposées ou réserver un autre créneau pour la dégustation. Par ailleurs, la famille Schwarz dispose de sa propre chaîne YouTube, qui offre un aperçu très divertissant de sa vie au domaine.
À quelques pas de là se trouve une petite maison viticole, dont la terrasse offre une vue magnifique sur les rangs de vigne, le lieu idéal pour terminer la journée en savourant un verre de vin. C’est là aussi que Prisca et Andreas viennent se ressourcer pour donner vie à leurs nombreux projets.
Notre sélection
Cuvée Weisse Dame 2022
Zürich AOC
La cuvée de Sauvignon Blanc et de Chardonnay exhale un parfum intense de fruits exotiques, souligné par de fins arômes herbacés. Dense, juteux et frais en bouche, il développe de l’onctuosité et une longue finale aux accents poivrés.
Raben-Schwarz 2020
Zürich AOC
Parfum intense finement épicé, fruits rouges et une pointe de chêne. Présent et captivant en bouche. Merlot corsé et fruité doté d’une structure riche, d’une acidité fraîche et d’une longue finale.
Pinot Schwarz 48 Pinot Noir Reserva 2018
Zürich AOC
Très dense et compact au nez, poivron rouge, un soupçon de cassis et de fraise des bois aussi. Ce Pinot élevé 48 mois en barriques s’ouvre en bouche sur une délicate note fruitée, suivie par une longue finale pleine de charme.
