De nouvelles perspectives pour Salquenen • Unique Wineries of the World – Suisse
Cave du Rhodan Mounir Weine, Salgesch
Photos: Marco Schnyder, Switzerland Tourism, Christian Pfammatter
La Cave du Rhodan surfe sur une impressionnante vague de succès. À l’automne dernier, le domaine s’est vu décerner la plus prestigieuse distinction de la viticulture suisse, le titre de «Cave suisse de l’année», dans le cadre du Grand Prix du Vin Suisse. Et il y a peu, son Cornalin Trong 2022 a été élu meilleur vin rouge monocépage au Concours du Vin Suisse Bio. La Cave du Rhodan ne doit pas la réussite qu’elle rencontre avec des spécialités comme la Petite Arvine, la Syrah, l’Humagne Rouge ou même le Cornalin au hasard. Les Mounir misent tout sur ces cépages. «Les spécialités valaisannes constituent notre meilleur atout», indique Olivier Mounir. Bien que Salquenen soit considérée comme un bastion du Pinot Noir en Suisse, Mounir adopte un autre point de vue: «La Suisse alémanique, notre principal marché, produit d’excellents Pinot. Nous avons donc plus de chances de nous démarquer avec nos spécialités valaisannes», explique-t-il. Les spécialités rouges, telles que la Syrah, l’Humagne Rouge ou le Cornalin, ne sont plus élevées sous bois. Des vins vivifiants d’une grande pureté au tempérament fruité voient ainsi le jour.
«Les spécialités valaisannes constituent notre meilleur atout.»
Olivier Mounir
nombreux changements parmi ceux nécessaires à la viticulture suisse pour relever les défis de demain. Leurs 13 ha de vigne sont certifiés bio, une évidence depuis longtemps à leurs yeux. Mais ce n’est pas tout. Aujourd’hui, leur conception du domaine durable dépasse de loin le travail en vigne et touche à tous les aspects de leur entreprise. Ils produisent, entre autres, l’énergie nécessaire à leur exploitation à l’aide de pompes à chaleur et de panneaux photovoltaïques. Même les sept véhicules électriques du domaine roulent avec l’énergie générée sur place. Et sur l’initiative de leur fils aîné, une cinquantaine de moutons d’Ouessant paissent entre les rangs de vigne. Sur l’une des parcelles, ils ont installé le fil qui soutient les rameaux fructifères à 1,3 m du sol. Le raisin est ainsi hors de portée des moutons, qui peuvent passer toute l’année dans la parcelle. Oliver Mounir aimerait équiper cette même parcelle d’un toit solaire pliable pour la protéger contre le gel l’hiver et la canicule l’été en apportant de l’ombre. Le jour où ce toit sera installé, ce vignoble sera sans doute le plus innovant de toute la Suisse.
Aujourd’hui âgé de 56 ans, Olivier Mounir et son épouse Sandra, de deux ans sa cadette, se sont mis à la viticulture sur le tard. Tous deux ont d’abord fait carrière dans d’autres secteurs d’activité: lui était copropriétaire d’une société informatique de 35 employés à Berne, tandis qu’elle recrutait des cadres dans une grande entreprise, avant de décider de reprendre le domaine familial à Salquenen à près de 40 ans. «Nous avons vendu notre entreprise et la maison pour nous installer dans le Valais avec nos deux jeunes enfants et nous lancer dans la viticulture», se souvient-il. Cette aventure a donné naissance à l’un des domaines les plus précurseurs du pays en l’espace de 16 ans seulement. Et l’histoire pourrait bien continuer. Leur fils aîné a mis entre parenthèses la gestion du troupeau de moutons pour étudier l’agronomie à Christchurch en Nouvelle-Zélande.
Notre sélection
Diversitas Riesling Bio 2020
AOC Valais
Planté en 2015 seulement à 900 m d’altitude, ce Rheinriesling a très vite rejoint la gamme de prestige du domaine. Notes florales, mais aussi minérales, de cire et de pétrole notamment, agrumes aussi. Ferme, franc et fruité en bouche, soutenu par une acidité vive, croquante même.
Petite Arvine 2022
AOC Valais
Élevée avec soin en bois d’acacia, cette Petite Arvine dévoile, outre les notes typiques de pamplemousse et de bergamote, un parfum sensuel de fruit exotique et de fleurs d’acacia. Très bien bâti en bouche, soutenu par une acidité juteuse présente. Noble note salée en finale.
Cornalin Trong Bio 2022
AOC Valais
Issu du vignoble Trong cultivé en biodynamie, ce Cornalin est élevé en inox après fermentation spontanée. Fruit riche et pur de baies au nez, merise surtout et une pointe de réglisse, avec des notes d’aromates. Fruité et plein de tempérament en bouche.
