Toute la montagne en bouteille • Unique Wineries of the World – Suisse
Spiezer Alpine Weinkultur, Spiez
Photos: Phil Wenger
À Spiez, le paysage passe de la Méditerranée aux Alpes. Si, au bord du lac, le décor semble presque méridional, derrière, ce sont les rochers escarpés du Niesen qui dominent. Entre les deux, les vignes de la coopérative viticole de Spiez, dont le nom, «Alpine Weinkultur» (littéralement «viticulture alpine »), est aussi tout un programme. «Comme les montagnes que nous avons sous les yeux en permanence lorsque nous travaillons, nos vins doivent avoir des aspérités. Les amateurs de nos vins souhaitent avant tout que ceuxci leur fassent vivre une véritable aventure œnologique», explique Ursula Irion. La vigneronne de 52 ans est arrivée sur les bords du lac de Thoune en 2003.
«Nous aimons les vins de montagne qui ont des aspérités.»
Ursula Irion
Elle produit aujourd’hui, avec son équipe, une palette de vins impressionnante. Le dynamisme de l’exploitation se manifeste aussi à travers des spécialités comme le cidre, produit à partir de vieilles variétés de pommes de la région de Berne et élevé en barrique, ou la «Cuvée vabene », un vin pétillant naturel à base de Gewurztraminer et de Riesling-Sylvaner. Parmi les autres excellents vins produits par la maison, citons le Sauvignac, innovant et plein de caractère. Cette variété résistante aux champignons a tout le potentiel pour devenir le cépage blanc phare de Spiez. Néanmoins les cépages classiques dominent encore, en particulier le Pinot Noir, comme en témoignent le «Spiezer Bergsteiger », un «vin de montagne» élevé en grands fûts de bois. Le Riesling-Sylvaner de la coopérative de Spiez a même remporté l’année dernière le Grand Prix du Vin Suisse dans la catégorie correspondante.
Un signe fort qui montre qu’Ursula Irion réussit même avec des cépages qui ne sont pas ses favoris. En effet, les précipitations annuelles (1200 millimètres par an par mètre carré) ne sont pas toujours réparties de manière optimale et le Riesling-Sylvaner est souvent décimé par le mildiou et la pourriture. Les variétés résistantes donnent en revanche d’excellents résultats et leur qualité ne cesse de s’améliorer. «C’est pour cela que j’ambitionne résolument de remporter à moyen terme des récompenses prestigieuses avec des cépages comme le Sauvignac, le Souvignier Gris ou le Cabernet-Jura», souligne Ursula Irion.
Les altitudes (500 à 600 mètres) auxquelles les vignes sont cultivées, ainsi que les températures nocturnes relativement fraîches, offrent des conditions idéales pour produire des vins équilibrés. Le foehn, qui souffle beaucoup aux vendanges et fait grimper en quelques jours la teneur en sucre des raisins, n’est plus aussi bienvenu qu’avant. «En fait, nous n’avons plus vraiment besoin d’accélérer la maturation. Nous recherchons surtout un cycle végétatif aussi lent que possible, qui nous permet de vendanger tardivement», explique Ursula Irion. Au niveau des sols aussi, il faut parfois adopter des contre-mesures. Les sols bruns argileux, qui recouvrent les alluvions glaciaires de l’Aar et de la Kander, libèrent en effet beaucoup d’eau et d’azote et profitent à la croissance des ceps, que l’on modère aujourd’hui de manière ciblée avec des porte-greffes à faible croissance et des méthodes d’agriculture régénérative.
Ursula Irion sait où elle veut aller. Elle souhaite en effet créer un biotope alpin dans le vignoble. Sur les murets en grès et les roches carbonatées de la région, qui entourent le domaine sur près de sept kilomètres, pousse l’orpin, ou sédum de rocaille. C’est là aussi que le papillon Apollon aime vivre. Mais seule la culture de cépages résistants peut être favorable au développement d’un écosystème aussi unique. Le concept formulé par Ursula Irion repose à la fois sur la production de vins de qualité et sur la promotion d’une viticulture durable adaptée au site. Un concept que les 130 sociétaires, et véritables propriétaires de la coopérative, sont les premiers à promouvoir.
Les vins coups de cœur
Spiezer Schaumwein Brut Jubilé Blauburgunder 2016
Robe jaune intense avec des reflets orangés. Bouquet riche, mais plein de fraîcheur, aux notes de fruits à pépins, pommes et coings surtout, avec un soupçon de zestes d’orange et de délicates notes briochées. Bouche tendue et puissante, très sèche et rafraîchissante.
Spiezer Sauvignac 2021
Superbe bouquet, ouvert et complexe, marqué par la pêche, l’abricot et le litchi, mais aussi par des notes herbacées et florales, notamment la livèche. La bouche est marquée par les saveurs d’agrumes, accompagnées par des notes légèrement salées et une belle texture granuleuse. Le vin est porté par une acidité très pure et gouleyante.
Spiezer Cabernet Jura Barrique 2020
Bouquet intense exhalant des arômes de mûre, de cerise noire confite et de fraise bien mûre, auxquels s’ajoutent des notes herbacées, des épices élégantes et bien intégrées, ainsi qu’un soupçon de goudron. En bouche, on retrouve aussi de séduisantes notes de baies, des tanins fins et une acidité tonique.
