Un Trésor au bout du lac • Unique Wineries of the World – Suisse
La Cave de Genève, Satigny
Photos: m.à.d.
Parmi la très vaste gamme de La Cave de Genève – plus de 40 crus issus d’une vingtaine de cépages –, les rosés sont sur toutes les lèvres depuis l’arrivée des beaux jours. Selon Jérôme Leupin, directeur du plus grand producteur vinicole genevois «le rosé, c’est toute une religion. Nous avons cherché à comprendre le marché, afin de proposer des produits correspondants à ses attentes, mais issus de la région». Pari tenu. Grâce notamment à une consciencieuse recherche sur les cépages et à une vendange récoltée à l’aube, les rosés se révèlent friands, brillants, avec des reflets très subtils. Comme on les aime.
«Nous accompagnons les vignerons et nous réjouissons avec eux si la récolte est belle.»
Jérôme Leupin
Cette quête des nouveautés qui sauront ravir les papilles caractérise la cave de Satigny, plus grande commune viticole de Suisse. «Nous essayons d’innover, de nous remettre en question, de comprendre ce que veut le marché et dans quelle direction ira la viticulture», explique Jérôme Leupin. De cette vision sont nées plusieurs gammes, dont le Baccarat, une collection de quatre vins mousseux créée il y a presque 50 ans et distribuée dans toute la Suisse. Souvent perçue, à tort, comme une coopérative, La Cave de Genève est une société anonyme qui réceptionne, vinifie et commercialise les grappes livrées par plus de 60 familles vigneronnes du canton. Elle est aussi bien plus que ça: «les vigneronnes et vignerons sont responsables du raisin, mais nous les accompagnons, nous leur rendons visite, nous les épaulons en cas de problème à la vigne ou nous nous réjouissons simplement avec eux quand la récolte s’annonce belle.» En tout, 270 hectares de vignes sont vinifiés ici. La Cave de Genève représente donc un grand nom de la viticulture suisse, dans une région qui redouble de dynamisme pour mieux se faire connaître. «À Genève, nous n’avons pas le même poids historique que d’autres cantons. Ça ne fait pas si longtemps qu’on trouve nos vins en dehors de nos frontières», confesse Jérôme Leupin. Ce dynamisme et cette innovation se retrouvent également dans l’éclectisme des cépages. «Il n’y a pas vraiment de variétés traditionnelles dans la région, à part le Chasselas et le Gamay, elle affiche par contre une grande diversité, ce qui rend la production genevoise très intéressante ». Parmi les derniers nés de la recherche suisse, le Divico fait partie des spécialités mises en avant. En 2021, ce cépage résistant couvrait 75 hectares en Suisse, dont 15 dans le canton de Calvin. Il est très reconnaissable à sa robe d’une impressionnante intensité, cachant une aromatique de fruits frais inattendue.
Ce contraste est d’autant plus marqué lorsque le jus est vinifié sans sulfites ajoutés, comme c’est le cas ici. La vision de Jérôme Leupin et son équipe, axée sur l’avenir et les tendances du marché tout en respectant les traditions inhérentes à la branche, leur a valu une magnifique distinction au mois de novembre: le Prix SVC Genève 2021. Décernée par le Swiss Venture Club, l’un des plus grands réseaux d’entrepreneurs actif dans toute la Suisse, cette récompense est attribuée tous les deux ans à des entreprises exemplaires.
Les vins coups de cœur
L’Instant Rosé
L’été est là et on ne pouvait pas passer à côté de ce rosé qui appelle à la convivialité sur une terrasse ensoleillée. Cet assemblage de Garanoir et de Gamaret marie fraîcheur et gourmandise, grâce à l’intensité du fruit rouge et des agrumes.
Coeur de Clémence – Gamaret
Le Gamaret a le vent en poupe et il le mérite bien. Cette version, élevée en fûts de chêne, fait preuve de caractère, assoupli par des tanins soyeux. Un nectar puissant qui sait magnifier les plats corsés, sans se laisser voler la vedette.
Trésor – Divico
Après une courte aération, ce Divico sans sulfites ajoutés révèle son extraordinaire potentiel fruité. La fraîcheur en attaque et en persistance entoure des tanins fondus qui structurent un jus rappelant les grosses cerises noires juste cueillies.
