40 millésimes au bord du lac • Unique Wineries of the World – Suisse
Weinbau Ottiger, Kastanienbaum
Texte: Thomas Vaterlaus, Nicole Harreisser, Alexandre Truffer, Photos: m.a.d.
Le domaine fête cette année ses quarante ans d’existence. Après des études dans le domaine bancaire, Toni Ottiger est devenu vigneron et a décidé de reprendre le Weingut Rosenau en 1981. Il a commencé par vinifier du Pinot Noir et du Riesling-Silvaner. Il cultive désormais onze cépages sur sept hectares dont il tire une vingtaine de produits différents. Le domaine, situé à la pointe sud de la presqu’île de Horw qui se trouve peu avant la ville de Lucerne, propose aujourd’hui des vins effervescents et des vins liquoreux, mais aussi des distillats. Le Riesling-Silvaner et le Pinot Noir restent, malgré tout, les cépages phares cette entreprise.
«La qualité de chaque vin se travaille à la vigne», précise avec conviction Toni Ottiger. «Tout l’art du vigneron consiste à préserver la qualité du terroir de la vendange jusqu’à la mise en bouteilles.» C’est pourquoi notre producteur s’emploie tout particulièrement à maîtriser le rendement. Il est déjà réduit en juin au moment de la floraison. En effet, Toni Ottiger a une vision claire de la qualité du raisin qu’il souhaite obtenir afin d’élever les vins qu’il a en tête en visant toujours l’excellence. Chaque cépage reçoit la plus grande attention pour produire des vins aromatiques exprimant de manière très nette la typicité de son cépage.
«Il faut être capable de préserver la qualité du terroir à la cave.»
Toni Ottiger
Notre vigneron reconverti est fasciné par la relation entre l’homme et la nature qui structure tous les aspects de son métier. Aucune année ne se ressemble et chacune d’elle apporte son lot de nouvelles expériences. «Plus j’accumule de l’expérience, plus je suis détendu. Au fil des ans, la vinification s’accompagne d’une touche de virtuosité supplémentaire.» Sa cave n’est située qu’à quatre kilomètres des vignobles. Le raisin y est vinifié et élevé en bouteille avec le plus grand soin. Les vins blancs, qui sont élaborés dans des cuves en inox, présentent une pureté et une netteté impressionnantes. Les vins rouges, quant à eux, sont élevés dans des barriques françaises. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire de puissants vins de garde. Le succès de ses vins, et de son Pinot Noir «B» en premier lieu, lui donne raison: ils figurent non seulement parmi l’élite lucernoise, mais sont aussi référencés par les meilleurs représentants du vignoble suisse. Pour l’excellent Pinot Noir «B», le rendement est limité à 500 grammes au mètre carré maximum et les grappes subissent une première sélection rigoureuse au moment des vendanges. C’est l’oenologue Raphael Burki qui a créé et perfectionné ce grand vin en 2008 pour son travail de fin d’études dans le cadre de son cursus en vinification et en viticulture à l’université de Geisenheim. La consécration est arrivée en 2015 avec l’inscription du Pinot Noir «B» 2013 à la «Mémoire des Vins Suisses». Mais le Pinot Noir pur n’est pas le seul vin à faire parler de lui et à recevoir des distinctions, entre autres, lors du Grand Prix du Vin Suisse. Son vin doux a également été primé au concours national. Le niveau d’exigence de Toni Ottiger, ainsi que le travail de son équipe aux côtés de l’œnologue Raphael Burki ont fini par payer. Depuis 2017, toutes les bouteilles, y compris les vins les plus haut de gamme, sont fermées par un bouchon à vis. «Toutes les études montrent que ce type de bouchon constitue la meilleure solution pour préserver la qualité.» On peut dire que Toni Ottiger ne fait aucune concession sur la qualité.
Nos coups de cœur
Luzern AOC Sauvignon Blanc Rosenau 2020
Le raisin est vinifié dans trois types de contenants: dans des oeufs en béton, en barrique et en cuve. Les proportions varient selon le millésime, l’accent est mis sur les oeufs en béton pour conférer au vin onctuosité et complexité. Ferme et juteux, fleurs de sureau et pamplemousse au nez et en bouche. Longue finale.
Luzern AOC Merlot Rosenau 2019
Fruit de baies noires intense et une pointe de cerise. Un soupçon d’encens, quelques notes rôties, accents herbacés. Le fruit net est soutenu par l’élevage habile en bois. Se veut à la fois jeune et doté d’un potentiel d’évolution impressionnant. Longue finale.
Luzern AOC Pinot Noir «B» Rosenau 2018
Le vin emblématique du domaine se montre très dense et intense au nez déjà. Beaucoup de puissance en bouche, notes de mûres et des tanins finement tissés. Vin très délicat aux arômes raffinés. Fraîcheur juvénile avec une note prononcée d’amertume. Finale intense et interminable.
