Le Far West schaffhousis • Unique Wineries of the World – Suisse
Kellerei Rötiberg, Wilchingen
Texte: Thomas Vaterlaus, Nicole Harreisser, Alexandre Truffer, Photos: m.a.d.
La Kellerei Rötiberg fête cette année déjà ses vingt ans d’existence sous le soleil du Klettgau, au cœur du pays du Pinot Noir. Derrière cette cave organisée en société anonyme et dirigée comme un domaine familial se cachent quelque 45 vignerons qui forment une jeune équipe dynamique et impliquée. «Nous travaillons en étroite collaboration. Cette proximité nous permet d’être rapides et flexibles», explique le gérant Stephan Keller. L’ensemble du raisin est vendangé à la main et vinifié de manière traditionnelle. Ce circuit court accélère les échanges et permet d’offrir d’autant plus de repos et de temps aux vins. «Un bon vin est un vin qui prend son temps», telle est la philosophie de l’entreprise. Un jeune cep a besoin de temps pour pousser, le raisin a besoin de temps pour mûrir et le vin a aussi besoin de temps en cave pour s’épanouir. Le domaine a établi sa propre classification, inspirée de la pyramide de qualité du VDP (Verband der deutschen Prädikatsweingüter): Le niveau inférieur est «Klettgau», qui réunit le raisin AOC des communes de Wilchingen, d’Osterfingen et de Trasadingen.
«La qualité a besoin de temps. Il ne faut pas brusquer les vins tout juste mis en bouteille.»
Stephan Keller
Au-dessus se trouvent les vins du village de Wilchingen, dont la sélection commence à la vigne pour atteindre un rendement maximal de 800 grammes au mètre. Les vins de terroir du Rötiberg proviennent des plus beaux coteaux exposés plein sud de Wilchingen, dont le rendement est limité à 700 grammes au mètre. Au sommet de la pyramide, figure la «meilleure parcelle du Rötiberg»: des vignes triées sur le volet qui donnent les vins les plus complexes grâce à un rendement maximal de 600 grammes au mètre. Cette pyramide dépasse les exigences de qualité de la Confédération afin de produire des vins vraiment exceptionnels. Les différentes formations géologiques composent un patchwork de terroirs: calcaire jurassien et sols argileux sur le Wilchingerberg, sols de rocaille et de grève ou encore calcaire coquillier et sols minéraux à Osterfingen.
Le domaine cultive en tout une quinzaine de cépages. Le Pinot Noir, élevé selon la tradition, se taille la part du lion avec 70%. Tous les vins rouges, même le Pinot Noir Klettgau, mûrissent en bois. Celui-ci vient soutenir et révéler les arômes du raisin, sans les dominer. Leur région leur tient à cœur, c’est pourquoi le domaine bénéficie du label «Parcs suisses» et «Parc naturel régional de Schaffhouse» depuis septembre 2019. Les barriques utilisées pour les vins blancs sont fabriquées en chêne local, celles destinées aux vins rouges en chêne français et du chêne américain est utilisé pour l’Undercover. Celui-ci est né de la volonté de créer une cuvée qui ne fait pas la part belle aux cépages, mais à l’expérience gustative pour répondre aux attentes des jeunes amateurs de vins accessibles et généreux. Le chêne américain lui confère un profil très rond et moelleux qui se distingue par une sucrosité discrète mais onctueuse, que développe le vin au contact des barriques en chêne américain.
Il va sans dire que la créativité et l’ingéniosité sont la force de l’entreprise, qui ne perd toutefois jamais de vue un autre point essentiel: l’amour pour la magnifique région du Klettgau. Et le temps, nécessaire à l’élaboration de vins de qualité supérieure.
Nos coups de cœur
AOC Schaffhausen Blanc de Noir 2020
Le nez est frais et expressif, avec beaucoup de fraîcheur et de fruits jaunes. En bouche, il est juteux, croquant et présente un excellent équilibre entre l’acidité et la sucrosité naturelle. Un poème avec des crustacés ou des plats asiatiques.
AOC Schaffhausen Pinot Noir Rötiberg 2017
Non filtré après un an d’élevage en fûts de 500 litres, il exhale un bouquet intense de cerises, soutenu par un peu de tabac et de chocolat amer. Élégant en bouche, avec une structure complexe. Accompagne bien le gibier ou les viandes grillées.
AOC Schaffhausen Undercover 2018
Un assemblage de cépages rouges, dont la composition reste obscure. Très intense au nez, riche et puissant. Volumineux en bouche, mais pas lourd avec des fruits noirs, de la vanille et quelques notes de rhum. Tannins merveilleusement intégrés. Il se termine par une longue finale.
