La locomotive du vignoble vaudois • Unique Wineries of the World – Suisse
Cave de La Côte, Tolochenaz
Texte:Thomas Vaterlaus, Nicole Harreisser, Alexandre Truffer, Photos: m.a.d.
Quatre vins bios habillés d’une étiquette fièrement vaudoise: la gamme «Cuvée des Pèdzes» symbolise parfaitement le mariage entre tradition et modernité que revendique Cave de La Côte. «Nous avons le regard tourné vers l’avenir, mais gardons les pieds bien plantés dans ce terroir vaudois si magnifique », explique Marc Vicari, directeur marketing de l’entreprise.
«Nous avons le regard tourné vers l’avenir et les pieds bien plantés dans le terroir.»
Marc Vicari
Propriété de 300 sociétaires qui travaillent 415 hectares de vignoble répartis entre Morges et Nyon, cette coopérative dynamique a fêté ses 90 ans en 2019. Le plus beau cadeau de l’alerte nonagénaire a sans doute été le titre de «Cave Suisse de l’Année» reçu lors du Gala des Vins Suisses à Berne. Cette victoire au concours national n’est pas une surprise puisque Cave de La Côte fait aussi chaque année des étincelles au Mondial du Merlot & Assemblages et au Mondial du Chasselas, qu’elle a d’ailleurs remporté à deux reprises (en 2016 et 2018).
Pour la plus grande entreprise viticole de la plus étendue des appellations d’origine contrôlée du canton de Vaud, le Chasselas est «une évidence». L’amateur du grand cépage lémanique n’a que l’embarras du choix. Sa préférence va vers les classiques? Le Morges Vieilles Vignes (meilleur Chasselas du monde en 2016) ou le Mont-sur-Rolle La Montoise (vainqueur du Mondial du Chasselas en 2018) font figure de références indémodables! Est-il plutôt tourné vers des sélections de parcelles exigeantes et minérales? La gamme Esprit Terroir (le Coteau d’Aubonne et le Luins bravade du millésime 2018 ont remporté les deux premières places du Grand Prix du Vin Suisse 2019) l’emmènera au paradis!
S’intéresse-t-il aux blancs gastronomiques dotés d’un (très) long potentiel de garde? Les remarquables Premiers Grand Crus Château de Malessert, à Féchy, et Château La Bâtie, à Vinzel, combleront ses attentes, même après avoir patienté dix ans en cave! Et s’il veut du bio? Pas de problème: La Batoille, le blanc fringant de la gamme Cuvée des Pèdzes se veut écolo et top pour l’apéro! De plus, le savoir-faire de la Cave dirigée par Julien Hoefliger va bien au-delà de la parfaite maîtrise de l’emblématique Chasselas. Depuis près de deux décennies, Cave de La Côte peut compter sur le talent de Rodrigo Banto et de son équipe oenologique.
Formé à Santiago, ce Chilien d’ascendance helvétique maîtrise parfaitement la vinification des rosés, des effervescents et des rouges qui naissent sur les quelque 1800 parcelles de vigne cultivées par les vignerons sociétaires. Cette expertise, confirmée par la multitude de récompenses reçues lors de dégustations (locales, nationales et internationales) à l’aveugle, concerne non seulement les cépages diffusés dans le monde entier comme le Merlot, le Cabernet Franc ou le Chardonnay, mais aussi les nouveaux cépages qui nécessitent peu, ou pas, de traitements phytosanitaires. Conscients des enjeux environnementaux actuels, l’entreprise a très tôt misé sur le Divico ou le Divona.
Cette position précoce lui permet de proposer, dans ses vinothèques de Tolochenaz et de Nyon diverses interprétations très qualitatives de ces vins recherchés par une clientèle aussi sensible à l’impact de la viticulture sur l’environnement qu’à la qualité du vin qu’elle consomme. Entre variétés classiques et nouveaux cépages résistants, la palette offerte par Cave de La Côte n’a pas d’équivalent en Suisse. Cette diversité symbolise à merveille la complexité d’une région lémanique incroyablement dynamique et profondément fière de son patrimoine.
Nos coups de cœur
Morges Vieilles Vignes 2020
Vêtu d’un nouvel habillage, ce classique qui avait été déclaré «Meilleur chasselas du monde» en 2016 possède un nez complexe et primesautier qui mêle notes florales, fruits du verger et accents minéraux. On retrouve cette combinaison dans une bouche équilibrée, harmonieuse et sapide.
Château La Bâtie 1er Grand Cru 2019
Ce blanc aristocratique se drape dans une robe brillante. Au nez, on rencontre des fruits blancs, mais aussi des notes plus exotiques de litchi et de citron. On aime la bouche ample soutenue par une vivacité parfaitement maîtrisée qui charme par ses accents minéraux et iodés.
Le Péteux, Mousseux Rosé-Bio-Cuvée des Pèdzes 2020
Gamay, Garanoir et Pinot Noir issu de l’agriculture biologique donnent naissance à un effervescent gourmand tout en fraîcheur. Les arômes de fruits rouges, quelques notes de noisette et une touche de brioche forment une aromatique expressive portée par une bulle élégante.
