Unique Wineries of the World
Zweifel 1898
Photos: Zweifel Weine, Free Vector Maps
Entre tradition
et nouveauté
La première mention en lien avec la viticulture de cette famille d'entrepreneurs, sise à Höngg, date de 1346. Emil et Paul Zweifel ont fondé, en 1898, la société Gebrüder Zweifel, spécialisée dans la production et le négoce de vins et de jus de fruits. Au fil des ans, celle qui se targuait jadis de posséder le pressoir le plus moderne d’Europe voit sa rentabilité décliner et finit par fermer ses portes en 1983. Aujourd’hui, Zweifel est la seule cave qui produit encore du vin en ville de Zurich. Le raisin est issu de six parcelles: celles de Klingen et de Riedhof dans le quartier de Höngg, à côté de la maison mère, de Lattenberg au bord du lac de Zurich à Stäfa, mais aussi de Regensberg, d’Oberenstringen, d’Otelfingen et de Remigen.
«L’histoire de notre famille est très ancienne: la famille Zweifel était déjà mentionnée parmi les vignerons «uf Klingen» de Höngg en 1440.»
Urs Zweifel
L’encépagement est varié: outre du Pinot Noir, du Riesling et du Chardonnay, l’entreprise élève des cépages interspécifiques, comme le Maréchal Foch ou, encore, le Léon Millot. Les parcelles se distinguent, d’une part, par la composition de leurs sols: caillouteux à Klingen, remblai à Riedhof, limon argileux à Lattenberg et Oberengstringen, calcaire à Regensberg ainsi qu’à Remigen, sols légers de sable et de grave à Otelfingen. D’autre part, chaque vignoble diffère par son altitude et son orientation. L’entreprise est aujourd’hui entre les mains de la quatrième génération, représentée par les frères Urs et Walter Zweifel.
Œnologue de formation, Urs Zweifel est responsable de la vinification. En tout, l’entreprise exploite 10,6 hectares de vignes. Avec son équipe, il suit l’évolution technologique et adapte sa manière de faire. Il perpétue la tradition, tout en restant ouvert à la nouveauté. L’environnement a toujours joué un rôle primordial pour la famille Zweifel, qui fait partie des pionniers de la viticulture durable en Suisse alémanique. Dans les vignobles, qui nécessitent pas ou très peu de mesures phytosanitaires, un petit troupeau de Skudde, une race rare de moutons des landes d’origine baltique, se charge de l’entretien des sols et du feuillage. Les vins font l’objet d’une véritable passion. À l’automne, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main et l’intégralité du raisin arrive au chai de Höngg le jour même. Après fermentation, le vin est élevé dans des cuves en inox ou des fûts en bois. L’assemblage des vins est le point fort d’Urs Zweifel. Il donne vie à des créations passionnantes à grand renfort de dégustations, souvent en compagnie de son frère Walter. Leur assortiment de vins comprend des monocépages typés, ainsi que des assemblages. Ils commercialisent éaglement des crus élaborés par des exploitations familiales du monde entier, avec lesquelles la famille Zweifel s’est liée d’amitié. Tous les vins ont été goûtés à l’occasion de visites des différents domaines. Le Weinbeiz, un espace de dégustaion en plein coeur de Höngg, met l’accent sur l’accueil: les convives peuvent opter pour des plats simples et savoureux, arrosés des vins de l’assortiment local, ou pour une promenade dans le vignoble «Chillesteig» aux côtés d’un guide spécialisé. Après avoir bu ses explications sur les beautés et les défis du métier de vigneron, la balade s’achève par une dégustation de vins, agrémentée bien entendu de fromages et de charcuteries de la région.
Les coups de coeur
Quintett Assemblage weiss 2018 – Vin de Pays Suisse
La passion d’Urs Zweifel: cet assemblage envoûte par son fruit exotique de mangue et de litchi au nez. Une pointe de fines herbes. Frais et croquant en bouche, corps serré, dessiné avec précision. Équilibre très harmonieux entre fruit et acidité. Un magnifique vin de gastronomie, y compris sur des plats consistants et relevés.
Malbec Centenaire 2017 – AOC Zürich
Ce vin, élevé douze mois en barriques, est issu des sols légers et sablonneux de la vallée de la Limmat. Fruit de baies noires au nez, dense et serré. Quelques notes de café et de chocolat noir aussi. Plein et riche en bouche, on retrouve les baies noires, le café et des notes épicées. Longue finale. Sur des grillades et de la viande braisée.
Pinot Noir Stadt Zürich – AOC Zürichsee
Le raisin provient de l’ancienne parcelle Riedhof du quartier de Höngg, à Zurich. Ce Pinot Noir est élevé en inox. Notes raffinées de mûres, une pointe de cerise. Très élégant et délicat en bouche. Un peu de framboise aussi. Vin vivifiant d’une belle sapidité. Excellent sur des plats à base de viande et de volaille.
