Unique Wineries of the World
Grillette Domaine de Cressier
Photos: weinweltfoto.ch / Siffert, Free Vector Maps
Une précision
d’horloger
Derrière l’essor que connaît le Domaine de Grillette à l’heure actuelle dans différents domaines, se cache un duo qui tire sa force de ses différences. Elle: Annie Rossi, 36 ans, originaire d’Orange dans le sud de la vallée du Rhône, régisseuse du domaine et maîtresse de chai depuis 2015, a travaillé auparavant pour différents domaines dans le sud de la France, mais aussi à Cloudy Bay en Nouvelle-Zélande. Lui: Matthias Tobler, 60 ans, oenologue de métier, a grandi en Thurgovie et représente les propriétaires en tant que président du Conseil d’administration. Ils prennent ensemble toutes les décisions importantes, en particulier en ce qui concerne le style des vins.
«Les sols calcaires de Cressier sont prédestinés à accueillir des cépages bourguignons comme le Pinot Noir et le Chardonnay. Mais les spécialités comme le Sauvignon Blanc, le Viognier ou Merlot ne sont pas en reste.»
Ces dernières années, les vins de Grillette sont devenus nettement plus francs, nets et, d’une certaine manière, plus minéraux, ce qui s’exprime au travers d’une pointe de salinité. Cela vaut pour les vins blancs en premier lieu. Matthias Tobler explique ce changement par la conversion à la biodynamie, qui a commencé dès 2013. «Nous avons, par exemple, obtenu de très bons résultats avec différentes tisanes. La tisane de consoude fait de toute évidence du bien à la vigne après une tempête», indique- t-il. L’équipe du Domaine de Grillette répond au surnom des «Horlogers du vin», ce qui lui correspond parfaitement.
En effet, les 18,7 hectares de vigne n’accueillent pas moins de quatorze cépages différents, répartis sur près de quatre-vingts parcelles indépendantes. Ces vignobles forment en quelque sorte un clavier qui permet de composer des symphonies aromatiques. Et tels ces horlogers qui, depuis des siècles, peaufinent dans leur atelier leurs «grandes complications» – les mouvements mécaniques complexes d’une montre – l’équipe s’emploie à vinifier séparément jusqu’à soixante sélections qui servent de base à la vingtaine de vins produits chaque année. Certains crus, comme l’excellent Pinot Noir Graf Zeppelin, rendent hommage à l’illustre histoire du domaine, fondé en 1884. En effet, Grillette approvisionnait en vin les dirigeables sur la route du sud, qui reliait Friedrichshafen à Montevideo en passant par Casablanca. Les passagers avaient alors tout le temps de savourer les cuvées signées Grillette. Toutefois, le domaine s’est surtout forgé sa réputation de pionnier de la viticulture neuchâteloise au cours des soixante dernières années. Dès 1964, on y plante du Chardonnay, suivi en 1994 par du Sauvignon Blanc et enfin en 1996 par du Viognier. Bien que 60% environ des vignes du Domaine Grillette soient réservées au Pinot Noir et au Chardonnay, qui se montrent sous leur meilleur jour dans les sols de calcaire du Jura, le domaine passerait presque pour une Arche de Noé des spécialités, cultivées ici en nombre. «Une fois que nous avons choisi un nouveau cépage, nous en plantons au moins un demi-hectare», explique Matthias Tobler. Ces dernières années, ils ont ainsi introduit le Divico, cette nouvelle variété helvétique naturellement résistante aux maladies de la vigne, ainsi que du Riesling et du Chenin Blanc. Il est fort possible qu’ils parviennent bientôt à en tirer des crus de caractère comme ils l’ont déjà fait avec le Sauvignon Blanc qui, dans le terroir de Grillette, présente peu d’arômes de sureau et de groseille à maquereau, mais plutôt de jolies notes d’agrumes, ou le Merlot, étonnamment corsé et remarquablement complexe.
Les coups de coeur
Résonance Blanc 2018
Ce Blanc de Noirs élaboré avec des raisins de Pinot Noir est élevé en cuve inox sans fermentation malolactique. Jaune clair, arômes envoûtants d’abricot, de cassis et de fleurs printanières. Délicatement fruité, croquant et très frais en bouche.
Viognier Les Guillembergs 2018
Issu de sols de moraine calcaires, vinifié en cuve inox sans fermentation malolactique et élevé en partie dans des barriques de plusieurs vins. Arômes d’abricot et de pêche, de biscuit aussi, riche et corsé en bouche, très bien structuré, avec une acidité bien présente.
Merlot Vernissage Les Clous 2017
Fermenté en barriques et élevé plus de 18 mois. Aromatique mûre et chaleureuse de fruits des bois, griotte, prune et épices nobles. Dense en bouche, avec des tanins fins et une acidité juteuse.
