Ce «hors-série» voisine avec la Cuvée Eclat, un brut racé à base de Pinot qui affiche fièrement le label Bio Bourgeon. Encore plus recherchés par les connaisseurs, les millésimés proposent la quintessence du savoir-faire de la famille Mauler. A l’heure actuelle, ce sont des 2011 – à l’image de la Cuvée Brut Vintage, un monument de complexité, et de la somptueuse Cuvée Louis-Edouard Mauler – des 2012 (la Cuvée Brut Nature, un effervescent moderne et peu dosée, et la très gourmande Cuvée Réserve) ainsi qu’un 2013, la gracieuse Cuvée Excellence. Preuve de leur qualité exceptionnelle, le nombre impressionnant de récompenses glanées dans des compétitions nationales ou internationales. Toutes se démarquent par leur long «vieillissement sur lattes», une période prolongée de repos qui leur confère complexité, harmonie et vinosité. Bien entendu, cela fait d’eux des effervescents plus adaptés à des accords mets et vins qu’à une consommation simplement festive. «Le Prieuré Saint-Pierre et ses caves médiévales donnent une image très traditionnelle de la maison», déclare Jean-Marie Mauler qui précise: «Et nous sommes fiers de cette tradition qui s’est perpétuée sur cinq générations. Cependant, la Maison Mauler a aussi construit un site de production très moderne. Celui-ci dispose d’une technologie de pointe permettant à notre œnologue, Julien Guerin, de tirer le maximum des raisins que nous métamorphosons». Cette alliance de savoir-faire traditionnel et d’infrastructures à la pointe de la modernité constitue la signature d’une cave qui accompagne depuis bientôt deux siècles les jours de fête des consommateurs suisses. Pour mieux la comprendre, on peut bien entendu ouvrir une Cuvée Tradition ou se laisser porter par la bulle délicate d’une Cuvée Bel Héritage. Toutefois, les plus curieux opteront pour une visite guidée – qui comprend le visionnage d’un film didactique et une dégustation – du Prieuré Saint-Pierre, ce monastère bénédictin qui fait sans aucun doute partie des plus belles caves du pays.