Neuchâtel AOC Auvernier Flétri 2015

Forts d’une longue tradition familiale, les Perrochet font partie des domaines historiques du canton de Neuchâtel. Les raisins passent dans un pressoir vertical en bois. Le moût est ensuite élevé uniquement dans de grands fûts en chêne. Le vin doux Flétri issu de Chardonnay et de Pinot Gris est passerillé comme un vin de paille. Le raisin est mis à sécher pendant trois à quatre mois dans des greniers ouverts et aérés pour concentrer le jus. Les baies perdent peu à peu en volume et se recroquevillent. La teneur élevée en sucre produit une fermentation lente qui donnera naissance à un vin doux de grande qualité. Celui-ci arbore une robe ambrée et développe des notes de fruits confi ts, des arômes de miel et de caramel, il présente une belle concentration et une très longue finale. Un magnifi que compagnon pour les fromages bleus, mais aussi les desserts aux fruits et les gâteaux au chocolat.

Wurde verkostet in Schweizer Bioweinpreis 2017 (7-8|17) DCH & FCH