Novembre/Décembre 2021 | Les coups de cœur | VINUM
Découvertes
Les journalistes de VINUM vous présentent les vins qui les ont marqués.
Toli Heida
Alexandre Truffer
Weingut Cipolla Rarogne, Valais | 13,5% Vol.
Livré par La Grappe, «la petite box des grands vins valaisans», ce Païen est vinifié par Romain Cipolla, un jeune Fribourgeois qui a repris des parcelles menaçant de tomber en déshérence dans le Haut-Valais. Robe pâle mais brillante, nez expressif de fruits exotiques et d’agrumes, bouche d’une grande vivacité où l’on retrouve le grapefruit, le fruit de la passion et le litchi et finale d’une très belle longueur aux accents un rien salins composent un Heida d’anthologie.
23 francs | www.weingut-cipolla.ch
Pet Nat Près Roc 2020
Alexandre Truffer
Obrist Vevey, Vaud | 12,5% Vol.
Du Chasselas du Clos des Rennauds, une parcelle dédiée aux expérimentations en biodynamie de la maison Obrist, a été utilisé pour ce pétillant naturel élaboré selon la méthode ancestral. La fermentation se fait en bouteille, sans intrants. Le vin est ensuite dégorgé, mais non filtré. La robe jaune brillante présente un trouble assez marqué. Le nez, de pêche et de poire, est expressif. En bouche, la bulle est fine, l’équilibre réussi, le fruit chatoyant, la finale ciselée.
26 francs | www.obrist.ch
Ribera del Duero DO Adamá 2011
Miguel Zamorano
Adama Wines, Quintana del Pidio,
Ribera del Duero, Espagne | 15,5% Vol.
Avec les Adama Wines, Ernesto Francol joue sur du velours: 47% des barriques (30% de chêne français, 70% d’américain) sont neuves, le reste est de second passage, le Tempranillo y passe 25 mois. Cuir, plantes médicinales, fruits des bois noirs, cerise. Intense en bouche, délicat, acidité ferme, soulignée par des tanins finement tissés. Très long, du cuir encore et de nobles arômes de chocolat.
43.50 francs | www.rebellion.wine
Chablis AOC Premier Cru
La Forêt 2018
Miguel Zamorano
Domaine Bessin, Chablis,
Chablis, France | 13,5% Vol.
Le Domaine Bessin n’emploie pas plus de 10% de bois neuf pour ses crus de Chablis et élève une part indéfinie du vin en inox. Nez sur la retenue de prime abord, agrumes ensuite, légères notes d’allumette, silex et pêche blanche. S’épanouit à l’air libre. Généreux en bouche, ferme, soutenu par une acidité présente, corps de moyenne intensité. Vin persistant et tendu, qui possède un certain potentiel
39.50 francs | www.studer-vinothek.ch
Slopes of Aenos PGI
Eclipse 2018
Nicole Harreisser
Gentlini Winery & Vineyards,
Célaphonie, Grèce | 13% Vol.
Ce Mavrodaphne pur, dont le raisin pousse sur l’île ionienne de Célaphonie, arbore une robe sombre et dense en verre. Il est élevé un an en fûts à 70% de chêne américain et à 30% de chêne français. Très dense en bouche, arômes de cerise noire, une pointe de cuir et un soupçon de poussière de craie. Structure corsée et tanins finement tissés. Idéal sur des plats de viande relevés, du gibier et du fromage affiné à pâte dure.
28 francs | www.kantos.ch
Irpinia DOC Aglianico
Terra D’Eclano 2018
Nicole Harreisser
Quintodecimo, Mirabella
Eclano, Campanie, Italie | 14% Vol.
L’Aglianico issu de cinq parcelles différentes mûrit douze mois dans des barriques françaises, neuves pour un tiers. Prune et épices, notes florales à la fois très délicates et bien présentes, un peu de fumée et de goudron, grenade. Structure élancée en bouche, finement concentré et équilibre sophistiqué entre fruit et acidité, souligné par des tanins mûrs. Belle longueur et complexe, si on lui laisse le temps dont il a besoin.
48 francs | www.dmvini.ch
