Dans le passé, les grands vins se montraient souvent durs et fermés dans leur jeunesse, aujourd'hui, ils font preuve d'une certaine mollesse et d’une certaine opulence dès le début. Cela est lié au fait que les vignerons ont appris à récolter leurs raisins à une maturité optimale et à conduire la fermentation de façon à extraire le maximum du fruit et un tannin mûr.

En avançant en âge, il gagne une dimension supplémentaire, celle de la maturité. En règle générale, un vin de pointe dispose de beaucoup d'alcool, de beaucoup de tannin, de beaucoup d'acide et le plus souvent aussi de beaucoup d'assaisonnement de bois de chêne. Quand le vin est jeune, tous ces attributs progressent partiellement et de façon isolée. Le vin ne se bonifie vraiment au fil du temps qu'une fois mis en bouteille, lorsque ses différentes qualités se réunissent ensemble pour atteindre une élégance mûre et ensorcelante.

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