Sélection Comby, Chamoson (VS)

Les vins de Yann Comby font des apparitions remarquées dans nos pages de dégustation et lors des concours. Derrière les médailles, l’authenticité prime. Comme un trait d’union entre les vins et leur producteur.

Il est apparu, d’abord timidement, mais d’une façon très prometteuse, dans les colonnes de nos guides de dégustation. Jusqu’à ce Grand Prix du Vin Suisse 2020, où son Johannisberg 2018 a remporté le Prix Bio. Qui est donc Yann Comby? Que cachent son regard pénétrant et son tatouage un rien provocateur d’un verre de vin rouge sur le bras? L’amoureux du vin et de la convivialité qui se cache derrière ces apparences se révèle bien vite. «Mon but, c’est d’être un bon paysan. C’est-à-dire quelqu’un qui arrive à nourrir sa famille, qui travaille, qui est dans l’action.» Sa passion a pour seul ombrage les doutes de ce perfectionniste. Il revendique ses convictions pour la culture biologique, mais avoue qu’elle ne lui facilite pas toujours la tâche. La reconversion de ce domaine de 15 ha a été amorcée peu de temps après que Yann a rejoint son papa, Gratien, il y a déjà une quinzaine d’années. Après avoir baissé la densité pour permettre la mécanisation, les Comby ne se voyaient pas asperger ces larges rangs d’herbicide. Un premier pas vers le bio. «La culture conventionnelle m’ennuyait un peu. En bio, on ressent beaucoup plus les effets des millésimes.» Gratien Comby reste actif dans les activités commerciales du domaine lancé par le grand-père, Louis, en 1962. Avant cette date, les quelques vignes étaient réservées à la consommation personnelle, comme sur la majorité du territoire de Chamoson. La deuxième plus grande commune viticole de Suisse et son terroir si particulier font partie de l’ADN de la cave. De nombreuses parcelles se situent dans les quelques zones plus fraîches du village. Les autres abritent les cépages tardifs. «Chamoson est sur un cône d’alluvions. Je n’aime pas le mot déjection. Ils se sont déposés par vague grâce aux trois torrents qui composent la commune. Plus on est proche d’un de ces torrents, plus il y a du gravier et plus c’est filtrant.» Autre caractéristique du Chamosard: un style de vin digeste, sur la tension. «C’est la culture biologique qui nous a apporté ça. On ne peut pas être ultra technologique à la cave quand on n’est pas technologique à la vigne, ça n’a pas de sens.» Il ne cache pas que l’objectif est également la buvabilité, même s’il tend vers des vinifications plus complexes. «J’adore faire des vins haut de gamme et j’aimerais à terme ne proposer que ça. Mais j’aime aussi faire des vins de consommation.» La liste des produits reflète cette ouverture d’esprit, entre tradition et modernité. Les gammes Héritage, Prestige et Excellence désignent les cuvées lancées respectivement par les trois générations. Parmi les projets futurs: une idée d’événement Chamoson Bio – il faut dire que la commune présente la plus haute proportion de culture biologique dans le canton.