Bon plan #9 • Affiné par eole
Lard sec du Valais
Le Lard sec du Valais IGP est l’emblème du séchage des produits carnés, une tradition qui fut, longtemps, l’unique méthode de conservation de la viande dans les Alpes.
Première étape de la production de lard sec: frotter les morceaux de poitrine de porc avec un mélange de sel, poivre, épices et plantes aromatiques. Après avoir trempé quelques jours dans la saumure, les plaques rectangulaires de lard sont suspendues dans un local sec et bien aéré où elles perdront au minimum 30% de leur poids. Avant d’être débitées en tranches très fines que l’on consommera crues dans un cadre convivial, elles sont encore pressées plusieurs fois pour obtenir leur forme caractéristique.
www.viandesechee.ch
Fendant
Cave des Champs (VS)
Le millésime 2019 de ce Fendant ciselé et équilibré s’est classé troisième du Grand Prix du Vin Suisse. Les jurés du concours national ont aimé son nez, très expressif, qui marie arômes de poire et notes de pierre chaude ainsi que sa bouche tendue et élégante dotée d’une finale de caractère.
www.cavedeschamps.ch
Cornalin Valais d’Or
Maurice Gay SA (VS)
Cette spécialité valaisanne offre beaucoup d'arômes de fruits – cerise, mûre, cassis et une pointe de sureau – mêlés à de fines notes d’épices, poivre blanc et cardamome surtout. Ensemble, ils composent une aromatique savoureuse et expressive soutenue par une bouche juteuse encadrée par des tanins souples et élégants.
www.mauricegay.ch
Retour à l'aperçu