Bon plan #12 • Le plus petit des régals d'Appenzell
Appenzeller Pantli - Gendarme appenzellois
Cette saucisse sèche qui a la forme d’un «gendarme» est fabriquée avec les morceaux de cuisse de boeuf qui ne sont pas utilisés dans l'Appenzeller Mostbröckli IGP.
Sel, poivre, ail, épices et, parfois, du vin sont ajoutés à la viande réfrigérée. Ce mélange est ensuite haché, point trop finement, afin de conserver un grain visible et perceptible en bouche. Une fois embossé dans un boyau de boeuf, l'Appenzeller Pantli IGP est pressé pendant un minimum de trois jours (et un maximum de dix) afin d’acquérir sa forme caractéristique. Commence alors le séchage – qui va réduire le poids de cette saucisse de 30% à 40% – qui peut être accompagné d’un fumage à froid (40° maximum).
www.appenzeller-fleischspezialitaeten.ch
Riesling-Silvaner Jenins
Weinbau Luzi Jenny (GR)
Beaucoup d’agrumes et presque autant de fruits exotiques papillonnent dans le nez expressif de ce Müller-Thurgau. Doté d’une bouche opulente qui mêle avec réussite de beaux arômes de fruits, il offre une douceur maîtrisée et une finale vive aux accents minéraux. Chatoyante et généreuse, cette spécialité fera sans aucun doute l’unanimité.
www.luzijenny.ch
Chölle
Weingut Lindenhof (SH)
Ce Pinot Noir est né sur les marnes argileuses qui dominent les sols du lieu-dit qui a donné son nom au vin dans le vignoble d’Hallau, au nord-ouest de Schaffhouse. Ce rouge à la robe dense convainc par ses arômes expressifs de fruits des bois, ses tanins mûrs, son jus généreux et son élevage précis.
www.weingut-lindenhof.ch
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