Voilà le premier vin suisse sans alcool

Elle s’appelle simplement «ZERO. Vin suisse désalcoolisé». Commercialisée dès le 1^er décembre, la première gamme de vin sans alcool 100% suisse comprend un blanc, un rosé, un rouge et un mousseux. Elle est le fruit d’une collaboration entre la cave J & M Dizerens à Lutry, l’œnologue Alexandre Moren de la société Oeno-tech à Vétroz et Jean-Daniel Varone, inventeur passionné de vins, récompensé d’une médaille d’or de l’innovation au prestigieux salon SITEVI de Montpellier. Le trio voit déjà plus loin et envisage le développement de toute une gamme de boissons à base de vin désalcoolisé, comme par exemple un spritz 100% suisse constitué de vin rosé sans alcool, de sirop spritz Morand et d’arômes naturels, le tout gazéifié.

«Il ne s’agit pas de remplacer le vin classique»

«Il est important d’aborder la dégustation de nos vins désalcoolisés différemment de celle des vins classiques, prévient Maxime Dizerens dans son communiqué de presse. Imaginez ces nouveaux produits comme une version revisitée de la gastronomie: tout comme un plat sans gras peut et doit rester savoureux, nos vins désalcoolisés préservent la richesse aromatique, sans les effets de l’alcool. Ils demandent une approche différente, une ouverture d’esprit et une attention particulière aux arômes et à la texture en bouche. Nous vous invitons à découvrir cette nouvelle facette avec curiosité. Il ne s’agit pas de remplacer le vin classique, mais d’offrir une manière différente d’en savourer l’essence.» Conviée à une dégustation des nouveaux produits, l’experte Johanna Dayer avoue avoir été surprise en bien. «Pour une première, c’est prometteur. Même si le résultat peut certainement encore être affiné».

Une technologie bientôt brevetée

Pour arriver à ce résultat, les Valaisans Alexandre Moren et Jean-Daniel Varone ont redoublé d’ingéniosité. Interrogés par Le Nouvelliste, ils ont expliqué: «À partir d’une machine existante, nous avons réussi à trouver des réglages assez fins pour ne pas dénaturer le vin et extraire progressivement et délicatement l’alcool, tout en préservant le goût du produit, sans additifs ni artifices». Cette technologie repose sur une distillation à froid, sous vide. Les deux Valaisans font actuellement les démarches afin que la machine ainsi créée soit brevetée.

La Suisse entre résolument dans la course au vin sans alcool

Le lancement de la gamme ZERO survient à peine un mois après la communication de la nouvelle start-up La vigneronne. Créée par Marc Vicari, ancien responsable marketing de Cave de La Côte, elle a lancé une recherche de fonds pour fonder le premier centre de désalcoolisation de Suisse, au sein des locaux de l’entreprise Œnologie à façon, à Perroy, dans le canton de Vaud. En février, la loi suisse s’était déjà adaptée à cette nouvelle tendance. Alors que c’était interdit auparavant, l’étiquette d’un vin sans alcool peut désormais indiquer son origine, cépage et millésime.