L’assistant maître d’hôtel du Café Beau-Rivage récompensé

Le 16 mars, Maxime Delorme, assistant maître d’hôtel au Café Beau-Rivage, a remporté la première édition de l’EHL Art of Service Trophy.

Désireuse de mettre en valeur les arts de la table et du service et d’encourager les vocations, l’EHL (École Hôtelière de Lausanne) a lancé un nouveau concours: l’EHL Art of Service Trophy. Sa finale a eu lieu samedi 16 mars, en présence d’un jury d’exception: Sarah Benahmed (La Table du Lausanne Palace), Diane Blanch (directrice du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace et gagnante du trophée du maître d’hôtel à Lyon), Romina Ferilli (Auberge de l’Onde à St-Saphorin), Caroline Ogi (Casy à Crans-Montana), Stefano Petta (Widder à Zurich), Esteban Valle (Domaine Châteauvieux) et Louis Villeneuve (ancien directeur de salle de l’Hôtel de Ville de Crissier).

Le trophée reste à Lausanne

Associant connaissances et sens du détail, les épreuves consistaient par exemple à créer un cocktail sans alcool, à réaliser le filetage d’une féra du Léman, à flamber une crêpe Suzette et, finalement, à répartir avec une précision millimétrée la même quantité de Champagne dans six verres. À l’issue des différents tests, a été désigné gagnant Maxime Delorme, assistant maître d’hôtel au Café Beau-Rivage du palace lausannois. Il a devancé Pierre Bernard, directeur du restaurant Duende de la Maison Albar – L’Imperator à Nîmes (deuxième place) et Kevin Ricou, chef de rang au Ritz de Londres.