Nouveau vin vaudois
Murmure: un Chasselas d’exception
Texte: Anick Goumaz | Publié: 15 décembre 2023
Cet automne, la Maison Henri Badoux à Aigle a lancé son nouveau Chasselas d’exception: Murmure. À l’origine de cette création inédite, la volonté de donner carte blanche à Marjorie Bonvin, œnologue de l’entreprise chablaisienne. Cette dernière a trouvé les éléments parfaits afin de marier sa personnalité, l’identité de la maison Henri Badoux et une bonne dose d’innovation. Le résultat : un Chasselas issu de l’emblématique parcelle des Murailles, vendangé tardivement et vieilli dans des contenants en verre appelés «WineGlobes», installés dans une petite grotte au cœur du vignoble. Marjorie Bonvin a répondu à nos questions au sujet de cette cuvée unique.
Pourquoi avoir choisi ce nom «Murmure»?
Pour moi, il était clair que le nom de ce vin devait contenir le mot «mur», en clin d’œil à notre emblématique parcelle des Murailles qui donne naissance à Murmure. De plus, un murmure c’est un peu comme un secret, qui a longtemps entouré ce projet.
Comment avez-vous découvert les Wine Globes?
C’était lors de la foire professionnelle SITEVI, à Montpellier. Le seul stand où j’ai pris de la documentation et posé beaucoup de questions était celui des Wine Globes. Je les trouvais magnifiques et trop fun.
Pourquoi avoir choisi ces contenants en verre pour le vin Murmure?
Je voulais sortir des sentiers battus avec quelque chose qu’on n’avait jamais fait. Je n’aime pas utiliser le bois pour l’élevage du Chasselas et les amphores sont de plus en plus répandues. Le verre représente un matériau noble, sans transmission d’arômes au vin, pas poreux, donc sans contact avec l’oxygène. Ce dernier critère avait de l’importance, car je désirais limiter les sulfites. On fait bien confiance au verre comme contenant final dans le conditionnement du vin, alors pourquoi pas pour son élevage?
Qu’est-ce que ça apporte au vin d’avoir un élevage dans une grotte au milieu des vignes?
La grotte garde constamment une hydrométrie et une température régulières. Un avantage, même si le processus de vinification nécessite des changements de températures.
Le millésime 2022 est en vente, comment se présente le 2023?
Murmure sera produit uniquement si la qualité du raisin donné par la nature correspond à nos attentes : une qualité irréprochable. Le millésime 2023 a été vendangé un peu plus tôt que je pensais, à cause des pluies annoncées cet automne. La récolte était comme je la souhaitais. Je suis très contente de ce millésime. Il se montrera différent de 2022.
À 79 francs la bouteille, est-ce le Chasselas le plus cher du marché?
Je ne peux pas le garantir, mais je ne crois pas. Qu’on parle de Chasselas ou de rouges, les vins suisses méritent d’être vendus plus cher, à un juste prix.
La clientèle est-elle prête pour un tel vin?
Beaucoup d’amateurs dépensent facilement 150 à 200 francs pour des vins étrangers, alors pourquoi pas pour des produits suisses? De plus, Murmure répond à un objectif clair : valoriser le Chasselas. Pour le moment, nous sommes satisfaits des commandes reçues pour «Murmure».
Quel public cible avez-vous identifié?
Ce vin est pensé pour les grandes tables. Nous avons également réservé environ 150 bouteilles (près de 10% de la production, ndlr) pour les privés.
Notre dégustation de «Murmure» parmi les coups de cœur de VINUM.
