Boire du Servagnin immergé à Divinum

Texte: Anick Goumaz | Publié: 30 mars 2023

Divinum, incontournable salon des vins, a ouvert ses portes mercredi 29 mars avec une spécialité élevée au fond du lac Léman.

Vin exclusif à découvrir uniquement sur place

Le rendez-vous morgien des fans de vins a enregistré une belle fréquentation pour sa première journée d’ouverture. Les domaines viticoles présents venus de toute la Suisse – et de Sauternes et Barsac, les hôtes d’honneur – redoublent tous d’efforts avec des nouveautés à déguster et des stands attractifs. Le comptoir du régional de l’étape, les Vins de Morges, risque de faire partie des stars de ces cinq jours de dégustations. En effet, il propose en exclusivité un vin élaboré de manière originale : un Servagnin du millésime 2018 qui a séjourné durant un an dans les eaux du lac Léman, à 17 mètres de profondeur. Premier arrivé, premier servi ! La centaine de bouteilles seront vendues pendant l’événement, à la pièce, dans un coffret contenant également du chocolat noir signé « Jacot & Isabel » et une saucisse sèche au Servagnin. Le tout pour 79 francs.

Le lac accélère l’évolution

Quelques heures avant le coup d’envoi de Divinum, les caisses de Servagnin ont été repêchées. La centaine de flacons avaient plongé en 2022, à l’occasion des festivités du 600e anniversaire du Servagnin. Ce « premier Pinot Noir de Suisse » est une spécialité morgienne. Il a pris ses quartiers dans cette région de La Côte au début du 15e siècle, amené par Marie de Bourgogne elle-même. Dès leur émersion, les Servagnin 2018 ont été dégustés et comparés au même millésime élevé en cave. La différence est tout de même frappante : ce séjour lacustre, dans l’obscurité totale et une température constante, a accéléré l’évolution du vin. La générosité de cette année solaire s’est équilibrée, tout comme les tanins, agréablement fondus.

Le Servagnin prend sa place

Après un dernier événement au mois de septembre durant lequel le Servagnin retournera symboliquement en France, plus exactement au château de Ripaille, les festivités des 600 ans du cépage toucheront à leur fin. Tout ce programme a grandement contribué à l’image de la spécialité. « Notre première mission a été de prendre notre place, déjà auprès de notre public de proximité », explique Tristan Perey, vigneron avec ses sœurs à Echandens et Vufflens. « Les festivités du 600e anniversaire nous ont permis de nous faire connaître plus loin. J’ai participé à une manifestation dans le Jura et le public reconnaissait le Servagnin parmi ma gamme. » Il est vrai que la commission du Servagnin a fait un choix stratégique en proposant une étiquette commune à tous les domaines pour la spécialité du cru.