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Nouveau: la bière suisse au raisin
Texte: Anick Goumaz | Publié: 9 janvier 2024
«La première bière que j’ai brassée de ma vie était au raisin», se souvient Fabio Farquet, brasseur à Saxon. Proposant ce produit depuis environ six ans et voyant d’autres projets fleurir en Suisse, le Valaisan et ses amis vignerons décident d’aller plus loin et d’y ajouter une étape en barriques. «La Suisse est l’un des pays où il y a le plus de barriques utilisées en circulation. Ça a du sens de les mettre à profit pour nos bières.»
Le brasseur et les trois vignerons
Dans un souci de mettre en avant de jeunes vignerons-encaveurs prêts à dynamiser le marché des boissons à base de raisin, dont la bière artisanale, Fabio Farquet collabore avec Elia Gabrieli de Saint-Léonard, François Défayes de Leytron et Romain Pinet de Charrat. «Nous souhaitons mettre en valeur les deux éléments: le moût de raisin et le moût de bière. Ainsi, l’expérience diffère selon la température de dégustation. Plus le produit est frais, plus il s’approche d’une bière. En prenant un ou deux degrés, la ressemblance avec le vin augmente.» Dès le milieu de cette année, la gamme s’étendra avec une bière au moût de Pinot Blanc et Ermitage de Romain Pinet, une version à l’Humagne Rouge de François Défayes et un produit déjà existant à base de Cornalin d’Elia Gabrieli. De son côté, Fabio Farquet a brassé une bière au Fendant.
La Riviera s’y met aussi
Des voisins vaudois ont eux aussi mis leur Chasselas à contribution afin de produire une bière artisanale au raisin. La Cave Montreux Riviera vient de lancer la «Storni» («étourneaux» en italien, clin d’œil aux origines de la Vallée d’Aoste de l’œnologue Alexis Praz). Le moût de Montreux se voit confier à la Brasserie du Jorat, à Ropraz, qui en retire une bière composée à 20% de Chasselas. «L’objectif est de proposer une bière artisanale IGA (Italian Grape Ale) locale, jeune, et «in» qui contient un pourcentage du cépage bien-aimé, indigène et identitaire helvétique, le Chasselas», explique la cave dans un communiqué.
