Niels Rodin régale les sommeliers

Texte: Anick Goumaz | Publié: 21 novembre 2023

Le cultivateur d’agrumes de La Côte vaudoise Niels Rodin crée des ponts avec la sommellerie et la gastronomie. L’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP) s’installe dans ses serres le 17 décembre pour un repas d’exception.

Il exerçait le métier de banquier lorsque la passion des agrumes l’a rattrapé. Plusieurs éléments déclencheurs ont poussé Niels Rodin à se professionnaliser dans la culture d’agrumes: de la frustration de n’avoir pas pu sauver un citronnier acheté dans le commerce jusqu’à la constatation que la large famille des agrumes n’était que peu représentée sous nos latitudes. «On n’est jamais mieux servis que par soi-même», proclame l’entrepreneur. Depuis ses débuts il y a une vingtaine d’années, le cultivateur a bien développé ses serres jusqu’à abriter plus de 200 variétés. «Ce n’est pas énorme, je pourrais en avoir plus», lâche celui qui avoue être atteint d’une «collectionnite aiguë». Pour sélectionner ses variétés, il explique se baser en partie sur leurs qualités organoleptiques. La gastronomie et plus généralement les produits transformés font donc partie intégrante de son activité. «J’adore cuisiner, tester, découvrir.»

Des agrumes et du vin

Et les vins ? «J’adore le vin. Il accompagne les plats, tandis que les agrumes les composent.» Niels Rodin cite ses deux principaux liens avec le monde bachique: tout d’abord, le domaine «Perréal», situé dans le Luberon et géré par son associé. Ce dernier y a planté du yuzu avec l’aide de Rodin. Deuxièmement, une collaboration en cours entre l’école de Changins et Maxime Luthringer, sommelier et responsable marketing du cultivateur de La Côte. «Quand on décrit le profil d’un vin blanc, les agrumes ressortent souvent. Nous aimerions aller plus en détails et déterminer quels vins évoquent quelles variétés.»

Repas d’exception

Afin de sceller cette amitié entre les vins et les agrumes, Niels Rodin recevra le 17 décembre un événement «Wine & Dine» d’exception, organisé par l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP). Au cœur des serres du cultivateur, le chef Arnaud Bouchard, le sommelier Camille Gariglio et la mixologue Marion Moute régaleront les convives autour d’un fil rouge tout trouvé: les agrumes bien évidemment !

Wine & Dine
Dimanche 17 décembre, dès 11h30
Ferme aux agrumes, Borex
Prix, tout compris : 390.-Chf
Membres ASSP : 290.-Chf
Inscription par E-mail à assp.romandie@gmail.com