Vins natures
Une fiche de dégustation pour les vins natures
Texte: Anick Goumaz | Publié: 24 août 2022
Lundi 22 août 2022, l’Association Suisse Vin Nature (AVN) a organisé la deuxième édition de son Festival du Vin Nature Suisse au Dispo, à Bienne. Dès 17h, le public a dégusté 67 crus d’une trentaine de domaines viticoles de tout le pays, au prix unique de 3 francs le verre d’un demi-décilitre. Parmi les nombreuses découvertes et coups de cœur de cet événement, citons le Pinot Noir Alpberg 2020 d’Hauksson Weine à Rüfenach, l’étonnant cépage américain Isabella de la cuvée OMBRA de Cantina Cavallini au Tessin ou encore le Fendant libre 2021 du Domaine de Beudon à Fully.
Nez-bouche ou bouche-nez ?
Avant ça, dès 14h, les spécialistes étaient invités à faire cette même dégustation et à suivre les ateliers de Pascale Deneulin, professeure HES associée en analyse sensorielle et sciences du consommateur à Changins. Le sujet de ces présentations était la nouvelle fiche de dégustation spécialement pensée pour les vins natures suisses et dédiée aux concours. Développée par l’AVN en collaboration avec Changins, la différence principale de cette fiche est qu’elle invite les dégustatrices et dégustateurs à juger la bouche avant le nez. « Le vin nature a besoin de s’ouvrir », explique Pascale Deneulin. « La première impression est toujours la bonne. Si on sent quelque chose de négatif au nez, on recherche le défaut en bouche. » La scientifique revient aussi sur l’histoire de la dégustation : « Les dégustateurs s’intéressent au nez du vin uniquement depuis les années 50. »
L’émotion avant la perfection
Autre différence qui a fait débat parmi les spécialistes présents, la fiche invite à la clémence par rapport à de petits défauts œnologiques. « L’AVN a fait le constat que les vins natures se faisaient recaler dans les concours de dégustation, parce qu’ils sont atypiques. Peut-être que certains ne valaient pas le coup, mais peut-être aussi que d’autres ont été mal notés à cause de petites altérations. De plus en plus de spécialistes se posent la question : si on accepte les brett dans certains Bordeaux, une acidité volatile dans les vins doux, où est la frontière ? Enfin, la nouvelle tabelle intègre la notion d’émotion, même si elle ne peut rapporter que cinq points au maximum.
La nouvelle fiche de dégustation sera utilisée lors du Concours des Vins Suisses Bio qui comprendra, en plus des dix catégories habituelles, quatre catégories spécialement pour les vins natures.
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