Le vin qui n’existe pas…

Texte: Anick Goumaz | Publié: 18 novembre 2022

En 2005, le Dézaley a été dévasté par la grêle. Seules quelques bouteilles ont subsisté…

Contrairement à son image la plus répandue de vin à boire dans l’année, le Chasselas présente un magnifique potentiel de vieillissement, surtout si les bonnes conditions de terroir, culture, vinification et surtout conservation sont réunies. C’est particulièrement le cas dans la prestigieuse appellation Dézaley Grand Cru, au cœur de Lavaux.

Passion : vieux millésimes de Chasselas

Les occasions de déguster d’anciens millésimes de Chasselas restent rares, mais grâce à certains vignerons ou à des groupes de passionnés comme La Mémoire des Vins Suisses ou l’Association pour la Promotion du Chasselas – organisateur du Mondial du Chasselas – l’expérience unique de tremper ses lèvres dans un cru d’exception âgé de 10, 20 ou même 40 ans et plus, devient à la portée de tous.

Un millésime maudit et délicieux

Ce jour-là, c’est grâce à l’Association pour la Promotion du Chasselas qu’une poignée d’invités a pu déguster une sélection de vieux millésimes issus des cantons de Vaud et du Valais. Un vin a particulièrement attisé la curiosité de toutes les personnes présentes : le Clos des Moines 2005, Dézaley Grand Cru. « Ce vin n’existe pas ! » clament les convives, des étoiles dans les yeux et se servant avec parcimonie sans en laisser échapper une goutte. Et pour cause ! En 2005, un violent épisode de grêle a décimé ce vignoble de 54 hectares. La plupart des vignerons ne se sont même pas donné la peine de récolter. Propriétaire de pas moins de 17% de la surface, la Ville de Lausanne a tout de même vendangé et mis en bouteille son Clos des Moines. Quelques centaines de bouteilles sont restées dans leur cave débordant de trésors.

La poésie du Dézaley

Très gourmand malgré ses 17 ans, ce Dézaley exhale des notes de tarte Tatin, avec un soupçon de pierre à fusil. Encore très frais en bouche, il rappelle les caramels mous. Bien intégré, l’alcool apporte une impression de chaleur et de complexité. Sa longueur est interminable au palais. Dans le Chasselas, il n’y a pas d’âge pour ravir les sens !