Cave Ardévaz : Œnotourisme dynamique

Texte: Anick Goumaz | Publié: 31 octobre 2022

La famille Boven, à St-Pierre-de-Clages, a remporté le prix « Artisan » du Best of Wine Tourism.

Depuis l’ouverture de sa terrasse en 2021, la Cave Ardévaz est devenue un haut lieu de l’œnotourisme en toutes saisons. Ouvert 10 ans plus tôt, le bar à vin remportait déjà un grand succès, sauf en été, quand les espaces extérieurs sont privilégiés. Comme pour bon nombre de domaines viticoles, l’objectif est de diversifier la clientèle, notamment auprès des jeunes, et d’augmenter la part de la vente directe. Quand la pandémie a frappé, la Cave Ardévaz écoulait 60% de ses bouteilles via la restauration, une situation qui a fragilisé l’affaire familiale et poussé les Boven à lancer de nouveaux projets.

Des « dégustations plaisir »

« Les jeunes aiment les dégustations plaisir », analyse John Boven, qui travaille avec sa maman Rachel et sa sœur Céline depuis près de 10 ans. « On va vers des habitudes où on achète moins, mais plus souvent. A la fin de l’année, le chiffre est le même pour nous. La différence c’est qu’on doit constamment se réinventer. » Les dégustations spéciales « vins et chocolat » et « vins et fromages » ont donc vu le jour, ainsi qu’une originalité : les soirées privées à domicile. « Cette offre a bien fonctionné auprès des gens qui préféraient ne pas sortir à cause du Covid, mais qui s’ennuyaient un peu chez eux. C’était sympa d’entrer ainsi dans leur intimité. Mais maintenant on sent une grosse envie de sortir. » Un constat général et réjouissant !

Le métier change

« Notre clientèle vient de partout. Le Valais est très attractif pour y passer le week-end et on attire beaucoup de « clients de chalet ». Quand ils ne vont pas skier, ils cherchent des caves pour faire des dégustations. » Des prospects que tous les domaines viticoles souhaitent maintenant séduire. « Ce n’est pas facile pour une cave familiale comme la nôtre, parce qu’on travaille à la vigne, à la cave et à côté de ça on essaie d’attirer ces clients privés. Mais c’est comme ça, on bosse dans des métiers qui bougent beaucoup. » Chez les Boven, les idées fusent dans le domaine des offres œnotouristiques, mais aussi de la gamme des vins. On parle d’un Cornalin, d’un vin rouge pétillant, etc. « Mais on totalise déjà 28 produits. Il faudrait plutôt qu’on réduise l’éventail et qu’on privilégie les cuvées éphémères. » Affaire à suivre !

Trouvez plus d’information sur la cave, les vins et les expériences œnotouristiques sur le site internet de la Cave Ardévaz.