Niveau de remplissage

Plus un vin est vieux et raffiné, plus le niveau de remplissage de la bouteille est crucial. On compte, jusqu’à huit niveaux différents, qui dépendent de la forme de la bouteille et surtout de son épaule. Les bouteilles de Riesling ou de Bourgogne sont remplies jusqu’à quelques centimètres en dessous du bouchon. Ce niveau a de fortes répercussions sur les prix des vins d’investissement. Plus l’espace vide au sommet d’une bouteille est grand, plus le vin vieillit rapidement. Comment le niveau de remplissage peut-il changer et que faut-il en déduire sur la qualité du vin? Lorsqu’une bouteille est stockée dans des conditions idéales, à un taux d’humidité optimal, le bouchon reste élastique et le vin met beaucoup de temps à s’évaporer. La qualité du bouchon joue donc un rôle essentiel. Mais la longueur du bouchon a aussi son importance: à la mise en bouteille, il faut déterminer la taille idéale du bouchon par rapport au volume de vin, pour éviter que le vin ne s’évapore trop vite et que le bouchon ne se racornisse. Au moment de choisir une bouteille parmi plusieurs fl acons d’un même millésime, observez le niveau de chacune et prenez celle qui est la moins remplie, c’est-à-dire celle dont le vin sera le plus mûr.

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