Vins en accord avec les huîtres & Co

Quoi de plus festif que les huîtres, caviar et autres fruits de mer en fin d’année? Même s’ils viennent encore majoritairement de mers pas si lointaines que ça, le caviar suisse se retrouve de plus en plus sur les appétissants plateaux.

Le plat

Aux heures festives de fin d’année, ces nobles fruits de mer s’imposent dans nos assiettes. Pourquoi? Parce qu’à l’époque, on ne pouvait transporter et conserver ces produits que lorsque la température extérieure était assez fraîche. Que ce soient des huîtres iodées à souhait ou servies tièdes, des caviars goutés purs ou dont une délicate cuillère agrémente l’une ou l’autre préparation… La multitude de possibilités permet de jouer avec les vins blancs qui montrent du répondant. Ainsi, le classique Champagne et caviar pourrait-il laisser sa place à un blanc très rafraichissant? Dynamiques, des cépages comme la Rèze ou le Gouais peuvent provoquer la surprise! Une Arvine particulièrement sèche et saline représente une excellente alternative. Côté océan, les vins marins de Galice comme le Rias Baixas donnent une dimension magistrale! Côté terre, les Riesling allemands offrent l’énergie pour mettre en lumière les meilleurs fruits de mer.

Le sommelier

Originaire de la Réunion, Réza Nahaboo a été désigné pour représenter la Suisse au concours de Meilleur Sommelier du Monde à Paris en 2023. Habitué de ces compétitions, il a été distingué Meilleur Sommelier de Suisse en 2016. En 2021, le titre de Meilleur Sommelier d’Europe lui a échappé de peu à Chypre, terminant à la 10e place. Ses connaissances d’un niveau rare, il les a mises à disposition des grands chefs Philippe Rochat, puis Benoit Violier, à l’Hôtel de Ville de Crissier, ainsi qu’au Royal Savoy de Lausanne, dont la carte des vins avait été récompensée par VINUM. Avant d’intégrer Pamisa Vins, où il officie actuellement, il dispensait des cours à l’École Hôtelière de Glion avec Paolo Basso et Fabien Mène.

Les vins qui vont avec