Accord parfait: la raclette

La raclette désigne à la fois le fromage originaire du Valais, en Suisse, et le plat lui-même. Dès que le froid revient, la raclette arrive sur la table et nous réchauffe de l’intérieur

Le plat

La raclette, tant le fromage que le mode de préparation classique, est originaire du Valais, en Suisse. La légende veut que ce soit Léon, un vigneron valaisan, qui ait inventé la raclette. Par une journée froide et désagréable, il a placé un morceau de fromage devant un feu ouvert et a raclé le fromage fondu sur un morceau de pain – et c’est ainsi que ce plat typiquement valaisan est né. On faisait déjà fondre du fromage en Valais à la fin du XVIe siècle. Le nom «raclette» est dérivé de «racler», synonyme de «gratter». Il est donc question de racler le fromage fondu sur la meule. Aujourd’hui encore, lors des fêtes et dans les restaurants, la raclette est préparée au feu de bois ou dans des fours spéciaux. Pour la maison, les services de table avec les poêlons à raclette se sont imposés. En Valais, qui dit raclette pense bien sûr au fromager Eddy Baillifard, mais aussi au Château de Villa, le royaume des terroirs à Sierre.

Le sommelier: Emmanuel Charpin 

Comme il le dit lui-même, Emmanuel Charpin est arrivé dans le vin «en cours de route», après un début de carrière comme géomètre. Il poursuit ses études d’œnologie à Dijon, dans la même classe que Robert Taramarcaz, du Domaine des Muses. Une amitié se lie et Emmanuel commence à travailler à Sierre en 2001. Le Franco- Suisse n’a plus jamais quitté le Valais. Il totalise 21 années de collaboration avec le Château de Villa, en tant que responsable de l’œnothèque, consultant et désormais co-directeur. En cours de route, il fait partie des fondateurs du Clos Tsamphéro. «En France, la raclette est un plat populaire. Le Valais, quant à lui, a réussi à préserver l’essence de cette tradition culinaire.»