En accord avec: l’asperge

Avec l’arrivée du printemps, les asperges sont de sortie! Blanche ou verte, l’asperge est délicate, voire capricieuse, et souvent considérée comme difficile à marier avec le vin. Difficile, mais pas impossible!

Le Plat

Riche en fibres, pleine de vitamines, diurétique… L’asperge est célèbre pour ses vertus pour la santé, excellente pour le corps! Le vin, quant à lui, suscite l’émotion et invite au partage, excellent pour le cœur! Tous deux sont difficiles à associer dans l’assiette et le verre. Toutefois, avec un peu de créativité, ce duo complexe peut se révéler sous diverses nuances d’accords. Sur un plat de cabillaud brûlé à la flamme accompagné d’asperges vertes et en bouillon, un vin volcanique se mariera avec le côté brûlé tandis que les notes exotiques et gourmands enroberont le végétal de l’asperge. Plus classique, une poêlée d’asperges à l’huile de noisette se verra sublimée par un Rauschling discret aux arômes de poire et de fleurs blanches, tout en fraîcheur. En garniture de ravioles à la ricotta, l’asperge à la sauce pesto viendra challenger la puissance d’un Chardonnay au toucher velouté, allié des fromages peu puissants.

La Sommelière

Sarah Pagès a fait ses débuts dans la sommellerie au Negresco** à Nice. Pendant plus de dix ans, elle a officié comme cheffe sommelière dans de grands établissements français et suisses. Après un passage par Paris pour faire ses gammes, puis un retour dans le sud de la France, elle est arrivée en terre helvétique. Finalement installée à Lausanne grâce à une opportunité au Royal Savoy, elle a poursuivi son parcours au Lausanne Palace. Depuis maintenant un an, Sarah a quitté les grands chefs pour fonder sa propre enseigne: Cé-pages. Passionnée de vins et amoureuse de gastronomie, elle y propose une sélection variée et exigeante de vins et spiritueux accompagnés de produits d’épicerie fine.