Au restaurant
En accord avec: Bœuf bourguignon
Quand les températures flirtent avec le zéro, l’appel de plats consistants et réconfortants se fait entendre. Le bœuf bourguignon, plat mijoté par excellence, fait partie des grands classiques de la saison froide.
Le plat
Pour beaucoup, l’hiver évoque aussi bien la neige et les nappes de brume que le parfum d’un bon petit plat mijoté de longues heures durant. Et en tête de liste, le bœuf bourguignon, un incontournable de la cuisine française, qu’on pourrait aussi classer dans les réconfortantes «recettes de grand-mère». Il nécessite principalement trois ingrédients: du temps pour mariner la viande, une pièce de bœuf pas trop maigre de qualité supérieure, comme du paleron, de la macreuse ou de la joue, et un bon vin bourguignon jeune. La recette est originaire de Bourgogne, une region connue pour ses vins et son excellent bœuf charolais. Mais plus qu’un simple plat traditionnel, ce standard de la gastronomie se fraye un chemin jusque dans les cuisines de chefs étoilés, comme Paul Bocuse. Ce classique français joue même un rôle dans le film «Julie et Julia», consacré à la cheffe américaine Julia Child. (nh)
La Sommelière
Sommelière de profession depuis 2005, au bénéfice du brevet fédéral depuis 2015, Anna Valli exerce comme consultante pour les restaurants et réagence les caves à vins des professionnels comme des amateurs. Formatrice à ses heures, elle propose des cours, ainsi que des soirées repas et dégustation en entreprise et chez les particuliers. La présidente de la section Suisse italienne de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP) est également fondatrice du groupe «Donne & Vino» qui réunit les femmes, les spécialistes et les amateurs pour créer des moments de rencontre et faciliter la mise en relation dans le secteur viticole.
Accord rare
Ruth Brunner, Vezia, Tessin, Suisse
La Brüga 2021
À près de 80 ans, Ruth Brunner élabore cette petite cuvée d’à peine 1200 bouteilles par an. Mais ce jus frais et franc, élevé en cuve inox, est un véritable vin-plaisir. «La Brüga», en dialecte tessinois, désigne une pente raide.
18 francs
Accord atypique
Miriam Hermann-Gaudio, Sessa, Tessin, Suisse
Pinea Pinot Nero del Malcantone 2020
Excellente alternative au Merlot tessinois, ce Pinot Noir séduit par ses épices et ses fruits rouges, tels que la fraise. Ce vin rond, long, aux tanins discrets est élevé en barriques pendant 18 mois.
24 francs | www.ivinidimiriam.ch
Accord prestige
Moncucchetto, Lugano, Tessin, Suisse
Moncucchetto Riserva Merlot Ticino 2019
Après 22 mois en barriques et au minimum 6 mois en bouteilles, ce Merlot complexe exhale la prune mûre et les épices douces. Un vin de garde qui se laisse aussi boire tout de suite.
42 francs | www.moncuchetto.ch
