Une affaire de famille – une affaire de femmes
Laurent Perrier: Champagne dans les veines
Photos: Helge Unterweg, Leif Carlsson, The Food Eye / Markus Bassler, manuel thome
Laurent-Perrier est une entreprise familiale dirigée par des femmes engagées. Fondée en 1812, cette maison traditionnelle indépendante, la deuxième plus importante productrice de champagne au monde, est aujourd’hui dirigée par deux soeurs: Alexandra Pereyre de Nonancourt et Stéphanie Meneux de Nonancourt. Depuis 2021, elles sont également aidées par Lucie Pereyre de Nonancourt, qui représente la quatrième génération à s’impliquer dans l’entreprise.
Pour Lucie Pereyre de Nonancourt, la cuvée de prestige Grand Siècle est le champagne du coeur. C’est son grand-père qui l’a créée en 1959 pour propulser Laurent- Perrier dans la cour des grands. Lucie est très fière d’être aujourd’hui l’ambassadrice mondiale de cette cuvée de prestige exceptionnelle.
Lucie a vécu à Lausanne et à Genève. Elle était libre de choisir sa vocation. Elle a d’abord obtenu une licence en psychologie, puis a passé un master en marketing, à Paris. Mais son intérêt pour le champagne grandissait à mesure que les années passaient. Elle a donc travaillé en Californie, puis chez Marqués de Riscal, dans la Rioja, puis a passé le diplôme du WSET*. Malgré tout, elle est liée à la Champagne et porte quasiment son ADN. Lucie Pereyre est fière et heureuse de faire partie de cette région.
Des moments parfaits avec Grand Siècle
Grand Siècle est une cuvée unique. Elle est produite à partir d’un assemblage de trois grands millésimes, qui lui confèrent cet équilibre parfait entre tous les composants. C’est un grand champagne, qui présente une grande complexité dans les arômes, on le laisse vinifier longtemps en cave, mais cela ne l’empêche pas d’offrir une belle fraîcheur.
Lorsqu’on déguste un Grand Siècle, on entre dans un autre monde. Le vin lui-même et sa description n’importent plus vraiment, tout ce qui compte, c’est le moment présent. Le début de soirée est peut-être le moment idéal pour se délecter d’une coupe de Grand Siècle, quand les vignobles du Château Louvois sont balayés par les dernières lumières du jour. Pas besoin d’un accompagnement copieux. Ce sont les personnes dont on s’entoure et les moments passés ensemble qui rendent la dégustation parfaite. Chez Laurent-Perrier, on attache beaucoup d’importance aux accords mets-vin. Pour accompagner un Grand Siècle, la jeune femme recommande les truffes, car le Grand Siècle aime jouer avec ces nobles tubercules finement rabotés.
Lucie recommande également Grand Siècle comme cadeau. Ce présent procure de la joie à la fois à celui qui l’offre et à celui qui le reçoit. C’est un grand sentiment d’appréciation pour le bénéficiaire, une marque d’estime. L’Itération Grand Siècle actuelle, en particulier, est un véritable plaisir. L’Itération N°25 n’est pas seulement un vin plaisir, c’est aussi un vin de garde.
Une composition parfaite
Ce champagne est une composition parfaite faite à partir de plusieurs petits morceaux: 60% de Chardonnay et 40% de Pinot Noir issus de 9 des 17 Grands Crus, répartis sur des centaines de petites parcelles cultivées séparément et dont on assemble trois millésimes complémentaires pour créer le parfait vin de base qui sera ensuite vinifié longuement sur lies.
Le secret des Itération réside dans la composition de trois millésimes. Quant au secret de l’Itération N° 25, elle est composée de 65% de 2008, un millésime exceptionnel avec de la profondeur, de la longévité et une grande richesse aromatique; 25% de 2007, un millésime où la fraîcheur du Chardonnay est bien soulignée par ses arômes complexes de fruits à noyau jaunes et d’agrumes; 10% de 2006, un millésime où le Chardonnay séduit par son fruité complexe et sa richesse et où le Pinot Noir apporte une sublime profondeur et des arômes variés de fruits rouges.
Le bonheur est dans le verre
Le champagne, c’est un art de vivre hédoniste, un geste de générosité pour soi-même, pour l’invité et pour la vie en général. Les Français le décrivent comme un art de vivre. Il peut parfaitement accompagner les huîtres ou le caviar, mais il n’en a pas besoin. Le champagne se marie peut-être même mieux avec simplement du bon pain recouvert d’un peu de beurre salé. Ajoutez du radis sur quelques tranches, et vous obtenez la recette du parfait rendez-vous galant. Pour une soirée entre amis, une soupe de pommes de terre avec un accompagnement au choix – n’hésitez pas à être original, et le tour est joué! Bien sûr, un bon menu concocté par n’importe quel chef étoilé peut parfaitement s’accompagner d’une bouteille de Grand Siècle.
Le champagne Laurent-Perrier sait faire patienter entre deux plats, rafraîchir le palais et laisser de la place au plat qu’il accompagne, avec toute son élégance et sa précision. À la sortie du restaurant, on se sent frais, on se souvient de chaque plat et on est heureux et plein d’énergie.
Huîtres et champagne
La qualité de l’eau a indubitablement une influence considérable sur le goût des huîtres, et notamment sur l’huître plate et ronde du Bélon, qui porte le nom d’une rivière qui coule en Bretagne. C’est là, à quelques kilomètres de l’endroit où le Bélon se jette dans l’Atlantique, où l’eau salée de la mer rencontre l’eau douce de la rivière, que les huîtres passent plusieurs semaines avant d’être préparées pour le transport vers les gourmets du monde entier. Elles accompagnent naturellement un La Cuvée d’une manière exquise et, pour les amateurs plus chevronnés, le Blanc de Blancs Brut Nature. Le Chardonnay Brut Nature, c’est la finesse et la minéralité à l’état pur, qui accompagne parfaitement les huîtres dans beaucoup de créations. Une huile persillée, des groseilles rouges, un espuma d’eau de mer ou au concombre et au piment, délicatement poché… Les cuisiniers peuvent s’amuser à créer des plats originaux et artistiques, le Blanc de Blancs sait s’adapter.
Au Prunier Cologne, Enrico Hirschfeld a fait de l’huître Tsarskaya avec concombre du jardin, caviar Prunier et crème fraîche givrée son plat signature. On commence par une gorgée de Blanc de Blancs, puis on avale tout d’une seule bouchée. On reprend ensuite une gorgée de Laurent-Perrier, qui pétille agréablement sur la langue. Sublime.
La Cuvée Rosé, un art de vivre
Boisson tendance de hipster, en soirée mondaine, à l’apéritif, avec le plat principal, le dessert ou encore un bon cigare… La Cuvée Rosé est un véritable toucheà- tout.
Les raisins de seules quelques parcelles sont sélectionnés et éraflés. La macération, qui dure entre 48 et 72 heures selon les vendanges, permet d’obtenir la couleur rouge framboise, mais surtout le fruité incomparable qui révèle la riche palette aromatique des meilleurs terroirs de Pinot Noir. Le rosé est obtenu par macération et ponction, et non par assemblage de vins blancs et rouges. La cuvée est ensuite vinifiée cinq ans sur lies, ce qui lui donne sa classe et son élégance.
Aujourd’hui, plus de 50 ans après sa création, la Cuvée Rosé de Laurent-Perrier étonne et plaît toujours par son extraordinaire et envoûtante fraîcheur et ses arômes intenses de fruits rouges. Elle est délicate et pure. Elle présente une précision, une élégance et une mousse fine et crémeuse qui fascinent.
Pure finesse avec le Grand Siècle
Lorsqu’on demande à Alexandra ou Lucie Pereyre de Nonancourt quel est le meilleur accompagnement pour le Grand Siècle, c’est la truffe qui leur vient en premier à l’esprit. Ce tubercule noble offre à de nombreux plats une finition brillante qui appelle forcément à cette cuvée de prestige. Imaginez une poularde de maïs rôtie, parsemée de fines tranches de truffe noire piquées sous la peau, sur un lit de linguini de poireaux avec une sauce crémeuse à la mousse de truffe et de la truffe fraîchement râpée… Et un verre de Grand Siècle. Il n’est pas surprenant que l’Italie soit l’un des premiers consommateurs des meilleurs champagnes Laurent-Perrier, c’est après tout le meilleur accompagnement pour un plat de Pasta al Tartufo. Si vous n’avez pas envie de cuisiner, il suffit d’un bon morceau de vrai Parmigiano Reggiano bien affiné pour obtenir un mariage qui fonctionne. Un mariage vital, qui fait du bien. D’ailleurs, saviez-vous que les cristaux que l’on trouve dans le parmesan plus affiné ne sont pas des cristaux de sel, mais se forment grâce aux protéines et sont le signe d’un processus de vieillissement long et naturel? Ils fondent sur la langue en même temps que les fines bulles.
