AOP IGP - Enracinés dans leur région d’origine, durables, qualitatifs et exquis
Le goût de la Suisse
Raclette du Valais AOP
Le plus convivial
Le plus célèbre fromage des Alpes naît sur les pâturages valaisans. Produit avec du lait cru et sans aucun additif dans des laiteries traditionnelles, son goût dépend de la qualité de la flore alpine. Il s’apprécie surtout en raclette, sa forme traditionnelle aussi célèbre que conviviale, mais on peut aussi le consommer cru ou en rebibes.
www.raclette-du-valais.ch
Notre accord classique
Fendant Dame de Sion
Les Fils de Charles Favre
Saucisson vaudois IGP
Le plus friand
Sel, poivre, ail, coriandre, lie de vin et vin blanc vont donner la signature personnelle que chaque boucher confère à cette saucisse de porc que l’on fait fumer à froid (entre 18° et 28°) pendant 24 heures au feu de bois. Consommé cru ou cuit (50 minutes à 75°), le Saucisson vaudois IGP s’accompagne de gratin, de lentilles ou de choucroute.
www.charcuterie-vaudoise.ch
Notre accord gourmand
Pinot Noir Les Croisés
Cave des Viticulteurs de Bonvillars
Le Gruyère AOP
Le plus célèbre
Décliné dans des versions bio, classique, réserve (affiné plus de 10 mois) et d’alpage (produit de mi-mai à mi-octobre), le plus connu des fromages doit son succès mondial au savoir-faire séculaire de maîtres-fromagers qui transforment du lait produit à partir de riches herbages en fromages affinés de 5 à plus de 18 mois.
www.gruyere.com
Notre accord audacieux
Baccarat Brut Blanc de Blancs
Cave de Genève
Sbrinz AOP
Le plus corsé
Extra-dur et hyper corsé, le Sbrinz AOP se dévoile après 18 mois d’affinage. Les connaisseurs le dégustent en brisures ou en rebibes. Originaire de Suisse centrale, ce fromage passe deux semaines dans la saumure avant d’être élevé à la dure puisqu’il est stocké debout dans des caves froides.
www.sbrinz.ch
Notre accord contemporain
ÉO Blanc
Staatskellerei Zürich
Tête de Moine AOP – Fromage de Bellelay
Le plus fin
Une fois le lait de montagne transformé dans des chaudrons en cuivre, les meules sont affinées au moins 75 jours sur des planchettes d’épicéa. La girolle permet d’obtenir de fines rosettes qui font ressortir les arômes de cette spécialité jurassienne.
www.tetedemoine.ch
Notre accord régional
Pinot Noir Tradition
Château d’Auvernier
St. Galler Bratwurst IGP
La plus populaire
En 1438, les charcutiers de Saint-Gall confectionnaient déjà une saucisse à base de viande de veau, de lard, d’épices et de lait frais (qui lui donne sa couleur blanche). Près de six siècles plus tard, la recette n’a pas changé et la «Saucisse de Saint-Gall» se déguste grillée dans toute la Suisse.
www.sg-bratwurst.ch
Notre accord multiculturel
Merlot Terre Alte
Gialdi Vini
