Sauvages autochtones

Cette renaissance est favorisée par l’introduction de nouvelles appellations d’origine, dont neuf Appellations d’Origine Protégée (AOP), et par le travail des vignerons pionniers comme Lina Venturi-Pieretti. Celle-ci est aujourd’hui vice-présidente de l’association de viticulteurs UVA Corse et présidente du festival viticole Fiera di U Vinu. Ce dernier attire en juillet des dizaines de vignerons et des centaines d’amoureux du vin dans le centre historique de Luri. Ce festival, agrémenté de spécialités culinaires, de folklore local et de rock, est l’occasion rêvée pour découvrir les vins et les vignerons corses. C’est là que nous faisons la connaissance de la jeune vigneronne Marie-Françoise Devichi qui s’empresse de nous présenter son collègue Simon Giacometti: ici, on s’apprécie, on s’inspire et on se soutient mutuellement. «Nous sommes jeunes, nous sommes nombreux et nous voulons avancer ensemble», explique-t-elle.

Lorsque nous la retrouvons le lendemain au cœur de l’appellation Patrimonio, deux constatations s’imposent. La première est la vue à couper le souffle qui s’offre à nous sur la route pour traverser l’île dont le point culminant permet en l’espace de quelques mètres de découvrir successivement la côte est et la côte ouest de l’île. La seconde: les vignerons de talent se succèdent comme autant de perles sur un collier. Avec 423 hectares de vignes et 35 caves, Patrimonio revendique le titre de plus grande région viticole corse. C’est ici qu’est née la première AOP en 1968, une date qui le début du tournant vers une production de qualité.

Nous poursuivons notre chemin en direction du sud vers Ponte Leccia, où se trouve le seul grand domaine du centre de l’île. Il est situé au pied de la chaîne montagneuse de plus de 2500 mètres qui forme la colonne vertébrale de la Corse. Il s’agit de deux domaines en un: le domaine Vico produit du vin sur ses 46 hectares de vignes perchées à 260 mètres d’altitude environ. Les 26 hectares du Clos Venturi voisin se situent à 460 mètres environ. Tous les plants sont soumis à de grands écarts de température. Le terroir unique et le travail de pionnier de François Aquaviva, ainsi que de Jean-Marc et de Manu Venturi, qui ont fait de la qualité, de l’écologie et des cépages autochtones les maîtres-mots de l’exploitation, ont permis aux vins du domaine de se hisser parmi les meilleurs de l’île.

«Les vins natures s’épanouissent une fois qu’ils ont été débouchés et s’améliorent souvent après quelques jours d’ouverture.»

Sébastien Polly Domaine U Stiliccionu

La cave fraîchement refaite du domaine Vico vient d’être inaugurée. Les gigantesques cuves en béton du siècle passé ont été détournées de leur utilisation: les bacs grands comme de petits studios abritent désormais des bouteilles, des barriques et des amphores. La qualité prévaut là encore sur la quantité. Du chai jusqu’au verre: le Carcajolu monocépage de la gamme 1769 est vraiment à part. Rares sont les vins corses à dévoiler une telle robe pourpre. Outre des arômes de fruits noirs frais, on distingue des notes de violette, soulignées par une acidité juteuse et des tanins délicats. «Nous misons tout sur le fruit», explique le maître de chai Fabien Guillermier. Tout comme le Biancu Gentile, le Barbarossa, le Minustrellu ou l’Aleatico, le Carcajolu fait partie de ces cépages corses à être de plus en plus souvent proposés en monocépage. Ce qui est contraire à la législation actuelle. En conséquence, de nombreux viticulteurs renoncent donc à toute mention d’origine. Adieu appellation, bonjour avenir! Parmi les producteurs à avoir contribué à la renaissance de ces cépages figurent des légendes vivantes de la viticulture, comme Antoine Arena, Jean-Charles Abbatucci ou Yves Canarelli.

A l’extrémité sud-ouest du massif corse s’étend le domaine Comte Peraldi, une autre exploitation familiale pionnière. Ce domaine de cinquante hectares en périphérie d’Ajaccio est dirigé par Guillaume de Poix. Comme la plupart des jeunes vignerons, cet homme de 28 ans a fait ses études sur le continent. «Lorsque j’ai bu pour la première fois du Pinot Noir en Bourgogne, je n’ai presque rien senti», se souvient-il. «Aujourd’hui j’adore ce cépage et je lui vois des points communs avec le Sciaccarellu, bien qu’il ait moins de couleur et de tanins.» Nous terminons notre voyage chez Sébastien Poly, l’un des viticulteurs les plus intéressants de l’île. Son domaine U Stiliccionu se situe à l’extrême-sud de l’AOP Ajaccio. Sébastien Poly élève des vins naturels certifiés Demeter. Les cuvées sans filtration et sans sulfites ajoutés de ce petit domaine de six hectares se vendent comme des petits pains. Lors de notre visite, ce vigneron était un peu tendu: une machine avait subi une rupture d’essieu et une cargaison de vin à destination du Canada connaissait des problèmes. Cet indépendant, qui travaille tout seul, a racheté le domaine familial il y a une dizaine d’années. Il a fait cette acquisition après avoir roulé sa bosse dans différents vignobles de la planète: à Cahors, en Nouvelle-Zélande et à Tokaj. «J’ai toujours voulu travailler mes vignes en biodynamie», explique-t-il. Lorsque nous avons souhaité découvrir le secret des vins naturels de SébastienPoly, nous avons déchanté. «Du vin? Je n’ai plus de vin! Tout a été vendu», annonce Poly comme si cela coulait de source. La pancarte devant le domaine indique pourtant «Dégustation et vente». «Elle n’a pas encore été retirée», rétorque cet homme doté de multiples talents avant de sortir deux bouteilles de nulle part. Nous dégustons alors un Vermentinu complexe doté d’arômes délicats et d’un fruité tout en rondeur. Le vin allie générosité et raffinement, mais n’en reste pas moins farouche et sauvage. Il s’agit en quelque sorte d’une allégorie des vins corses et de l’île qui les a vu naître.