Mon wine week-end à Basilicate

La Basilicate, pays entre deux mers avec ses plages paradisiaques, ses produits pour fins gourmets et ses bijoux d’histoire de l’architecture, fait le bonheur des touristes. Mais sur le plan viticole, cette région du sud de l’Italie doit encore sortir de l’ombre. Pourtant, on y trouve d’excellents crus aux alentours du massif volcanique du mont Vultur.

Tandis qu’elle savoure une assiette de tortellini maison et de gambas grillées, Martine Greslon déclare: «À Rabatana, il y a plus de chats que d’hommes.» Mais cette propriétaire d’appartements chics n’échangerait cette tranquillité pour rien au monde. Cette tranquillité s’éteint à quelques centaines de mètres en contrebas de ce village de montagne vieux de mille ans, terrassée par les nombreux bars et commerces de la commune de Tursi. Martine m’entraîne dans l’un de ces bars après le dolce, au «Caffè Plaza» qui donne sur une cathédrale néogothique. La moitié de la ville s’est réunie sur ses marches de pierre pour discuter. La carte des vins du bar comprend deux douzaines de crus locaux, du Vermentino au Negroamaro. Les hamburgers «à la Tursi», c’est-à-dire au saumon, agrémentés d’une crème de courgette et les petits calamars farcis aux bettes, nous mettent l’eau à la bouche. Tout comme les tagliatelles saupoudrées de truffe noire. Mais nous sommes rassasiés. Nous nous contentons de siroter un verre de Malvasia en écoutant la musique qui sort des enceintes en terrasse.

Le lendemain, nous quittons Tursi pour nous rendre à Montalbano, où Maurizio Crocco possède plus de 20 ha de vignes de Chardonnay, de Merlot et d’Aglianico sur les contreforts des Apennins. Nous roulons cahin-caha à travers les palmiers, avant que ne jaillisse devant nous la Cantine Crocco dont le style nous rappelle Acapulco. 32 degrés Celsius, une légère brise marine… La dégustation sous la pergola s’annonce sous les meilleurs auspices.

Épaulé par son fils et maître de chai, Angelo, Maurizio produit 100 000 bouteilles per anno. Outre le cépage principal de la région – l’Aglianico –, nous goûtons un Chardonnay mûri en barriques et un Primitivo poivré. Les Crocco ont disposé des antipasti sur la table: du salami relevé, du pasticcio garni de tomates et de fromage et un pecorino piquant, affiné dix années durant. Nous trempons la bruschetta dans une huile d’olive douce et fruitée issue de l’oliveraie de 2000 pieds d’Ogliorola de la Cantine. «Nous ne cherchons pas à effacer la rusticité typique des jeunes Aglianico, contrairement à de nombreux producteurs de Primitivo», indique Maurizio à propos de son Sulco, avant d’ajouter: «L’utilisation délicate des barriques vient attendrir la structure tanique racée.»

Entourés d’un paysage spectaculaire, les Calanchi, donnant sur la ville fantôme de Craco, nous poursuivons la dégustation des vins de l’autre côté de la région viticole modèle de Lucana, l’Aglianico del Vulture. Là-bas, dans une zone DOC nichée sur le mont Vultur, mûrit l’Aglianico le plus raffiné de la Basilicate. C’est ici que nous rejoignons la vigneronne Elena Fucci. L’après-midi ensoleillé nous invite à nous rendre sur la plage La Spiaggetta, à quelques kilomètres de là. Une petite forêt de pins laisse place à une plage de sable fin. La seule chose qu’il nous reste à faire aujourd’hui est de sortir le Brigé à la robe corail des Crocco du sac réfrigéré et d’observer les vagues, étendus à l’ombre d’un parasol en paille.

La table de dégustation et le bar du chai d’Elena Fucci, que nous rencontrons à Barile, au cœur de la province de Potenza, sont réalisés à partir de fûts de chêne recyclés. Cette œnologue diplômée vinifie son premier millésime d’Aglianico en 2017 dans des amphores. Nous goûtons le cru 2018, qui exhale un parfum de volcan et développe en bouche des notes de caramel: «Après n’avoir travaillé qu’avec des barriques pendant des décennies, j’ai voulu tester cette méthode d’élevage. La vinification se déroule beaucoup plus vite en amphores et donne des profils gustatifs totalement différents.»

Dans l’ensemble, la troisième plus petite région viticole d’Italie est loin d’exploiter tout son potentiel. Elena pense avoir trouvé une raison à la pauvreté structurelle de la Basilicate: beaucoup de jeunes s’installent dans des métropoles, à Rome ou à Pise, où Elena a aussi vécu un temps pour étudier l’agronomie et passer son doctorat. La qualité du sol volcanique, avec ses lapilli et le climat propice jusqu’à 600 m d’altitude, ont incité quelques dizaines de courageux pionniers à rester dans cette DOP.

La ville de Matera, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un passage obligé de la région. Avant de plonger dans l’ancienne vieille ville – qui a servi de décor dans le dernier James Bond au titre évocateur «Mourir peut attendre » –, on décide de faire le plein de calories avec la cucina tipica. Nous jetons notre dévolu sur le «Bollicine», aménagé dans un sassi qui s’étend dans tout Matera. Derrière ce sassi se cachent d’anciennes grottes de pierre, dont les entrailles faisaient office d’habitations jusque dans les années 1970. Des hommes et des femmes d’affaires visionnaires les ont transformées en hôtels de luxe, en boutiques et en restaurants. L’atmosphère de ce restaurant troglodytique est unique en son genre. En antipasti, nous prenons des aubergines grillées avec de la menthe fraîche et des tomates marinées dans de l’huile d’olive. Nous arrosons nos cannelloni, farcis au cabillaud rôti et au pesto, avec un Chardonnay de la région aux notes d’agrumes, et le carpaccio d’angus avec un Aglianico 2018 de la Cantine Crocco.

Expérience et nature

et nature Afin de profiter de la diversité des 9995 km² entre le talon et la pointe du Mezzogiorno, nous vous conseillons de louer une voiture à l’aéroport de Bari et de prolonger votre séjour.

«La région de la Basilicate transpire les films de Fellini par tous les pores.»

Martine Greslon

Élue capitale européenne de la culture en 2019, Matera attire chaque année des centaines de milliers de férus de culture et de gastronomie. De somptueux palais, clochers et églises s’élèvent de cette cité de roche où s’entremêlent habitations troglodytes et escaliers. Piazzi et ruelles anciennes accueillent des terrasses de restaurants qui proposent des plats incontournables, comme de copieuses pizzas. Mais on y trouve aussi de bonnes adresses, qui se cachent dans les sassi notamment, les habitations troglodytes de la vieille ville, et servent une cucina tipica raffinée.

La mer Ionienne est bordée de plages de sable fin et doré, un cadre idyllique pour des parties de beach ball et de boccia. La région compte 30 km de côtes le long de la mer Tyrrhénienne et de nombreux joyaux: de la Spaggia Nera à l’est avec son sable noir d’origine volcanique, qui offre un magnifique contraste avec les vagues indigo, à Cersuta, au nord de Marina di Maratea – entourée de falaises blanches qui plongent dans les eaux turquoise. Nos hébergements, situés à La Spiagetta près de Pisticci et au Sabbia D’Oro Beach Club à Scazano Jonico, étaient faciles d’accès: ces petits coins de paradis au bord de la mer Ionienne sont la destination idéale pour se détendre à l’ombre d’un parasol en paille. Les fruits de mer et les boissons «D’Oro Beach Club» sont formidabile.

Planifiez votre voyage

Prévoyez assez de temps pour découvrir les paysages de montagne, le parc national du Pollino, les lagunes, les plages et la ville fantôme de Craco, en adaptant votre périple à vos centres d’intérêt.

www.basilicataturistica.it

Dans les nuages

Le clou de la région pour les amateurs de vacances actives était inaccessible lors de notre passage: Castelsaraceno abrite le plus long pont tibétain au monde, tendu à 80 m d’altitude au-dessus des gorges de Racanello. Vous pouvez de nouveau l’emprunter si vous n’avez pas le vertige.

visitcastelsaraceno.info 

Manger et boire

Ce petit coin du sud de l’Italie est une invitation à faire le tour des marchés locaux. Voici quelques bonnes adresses, même si vous n’avez pas très envie de cuisiner.

Ce bel établissement convivial niché dans l’une des nombreuses grottes de Matera dans le cœur historique de la ville propose une cucina tipica pour le plus grand bonheur de ses clients. On sert, dans cette atmosphère troglodytique – très agréable en cas de forte chaleur – des plats typiques de la région et des mets sophistiqués, comme du carpaccio d’Angus. Beau choix d’antipasti: délicieuses olives, aubergines grillées aux arômes de menthe, tomates marinées, salami et peccorino. Crus régionaux savoureux. Excellent service.

www.bollicinematera.it 

Ce bar rétro a été baptisé «Cinecittà Bar» en hommage au célèbre studio romain par le parrain du cinéma américain, Francis Ford Coppola, qui l’a intégré à son hôtel de luxe. Si l’idée de sacrifier un mois de salaire pour passer un week-end dans l’une de ses suites vous rebute, prenez tout de même le temps d’y déguster l’un des meilleurs espressos de la province de Matera. En apéritif, nous avons dégusté un cocktail à base de Prosecco tout en écoutant de l’électro-jazz au juke-box.

Corso Umberto | 75012 Bernalda

Le «Caffè Plaza» est le meilleur endroit pour prendre le pouls de Tursi. Que ce soit à l’extérieur sur la terrasse donnant sur une cathédrale gothique ou à l’intérieur, où vous pourrez choisir votre panini ou votre sandwich préféré dans une vitrine. Ces savoureux amuse-bouches sont garnis de tartare di salmone, de crema di zucchine ou de peccorino affiné. La serveuse Sofia saura vous conseiller un vin parmi la vingtaine de crus régionaux pour accompagner les spécialités maison.

Via Roma, 82 | 75028 Tursi | Tél. +39 0340 055 47 78

Marché / Policoro

Si la météo ne se prête pas à un piquenique au bord de la mer, laissez vos pas vous guider jusqu’au marché de Policoro pour préparer les produits de saison achetés dans un cours de cuisine. Un talent de la cuisine locale vous présentera des plats authentiques de Policoro et vous enseignera des tours de main de la cucina tipica italienne: comment réussir à coup sûr des orecchiette ou une crema di pistacchio?

www.getyourguide.de/policoro

Masseria Cantine Crocco

La Masseria Cantine trône au beau milieu d’un paysage spectaculaire composé de falaises et de gorges. Le restaurant du domaine revisite la cuisine de Lucana et se révèle être un fervent défenseur des produits locaux: au menu, haricots Borlotti et sa pièce de porc tendre à souhait, cuite au charbon de bois dans un foyer ouvert. En accompagnement, Silvia Crocco recommande un Aglianico, un vin aux tanins doux dont le corps ample n’a rien à envier à la savoureuse pièce de viande.

www.masseriacrocco.it

Mercato Storico di Matera

Vous trouverez ici les oranges les plus sucrées, les plus juteuses et peut-être les plus lourdes d’Italie. «Certaines pèsent près d’un kilo», affirme Martine, tandis que nous achetons une demidouzaine d’oranges Staccia. Le Mercato di Matera offre tout ce qu’il faut pour cuisiner de retour à l’Apartment: des cippolini, de petits oignons aromatiques, des fraises du nom de la ville de Candonga, des tomates, si rouges, qu’on s’imagine les voir clignoter, du pecorino di Filiano et des anchois frais.

Piazza Vittorio Veneto | 75100 Matera

Dormir

Matera abrite certains des hébergements les plus élégants de la région. Mais nous avons dégoté plusieurs établissements dans les environs où vous ferez plus que vous reposer.

Francis Ford Coppola a fait transformer une bâtisse du XIXe siècle en un boutique-hôtel avec sept suites de luxe. L’endroit, Beralda, n’a pas été choisi au hasard, car il s’agit de la ville natale de son grand-père. On doit l’aménagement des suites au designer Jacques Grange: fresque en trompel’œil au plafond et déco rétro aux accents baroques et marocains. Sofia Coppola y a célébré son mariage dans le jardin semi-tropical. La gérante de l’hôtel Rosella nous conduit au cours de pasta dans la cuisine ouverte de la «Farmhouse Table».

www.thefamilycoppolahideaways.com

Martine Greslon veille à ce que ses clients rechargent entièrement leurs batteries. Qu’ils cherchent la plus belle plage, le meilleur poisson ou un restaurant offrant un bon rapport qualité-prix, l’ancienne négociante en vins et cheffe de formation originaire d’Angleterre connaît toutes les bonnes adresses. Ses quatre appartements aménagés avec soin se trouvent dans un village de montagne authentique. Des fruits frais, comme des figues ou des oranges, ainsi qu’une sélection de vins locaux vous attendent dans la chambre.

www.tursidigitalnomads.com 

Si vous réservez une chambre dans ce boutique-hôtel agritouristique, choisissezen une avec terrasse. La vue sur l’oliveraie a des vertus hypnotisantes et apaisantes. Le domaine de l’hôtel produit une demidouzaine de vins rouges et blancs différents. Vous pourrez les commander à la terrasse de l’hôtel pour accompagner des plats régionaux – en partie réalisés à partir de produits bio cultivés sur place. L’immense piscine extérieure fait toujours sensation auprès des baigneurs qui n’ont pas le courage d’aller jusqu’à la plage toute proche.

www.masseriacardillo.it 

Masseria Fontana di Vite

Même certains Grands-Ducs de Florence auraient apprécié passer quelques jours ici, loin du tumulte de la vie politique. La Masseria Fontana di Vita se dresse sur une colline au-dessus de Matera. Il a fallu quatre ans pour transformer la petite ferme, ainsi que ses écuries et ses greniers à céréales en un complexe hôtelier mêlant luxe et écologie composé de 15 appartements. Le choix s’étend de la suite Junior avec son mobilier français chiné à la chambre De Luxe, dont le lit Queen Size n’est qu’à un saut de la fabuleuse piscine extérieure. Beau bar à vins avec un assortiment régional.

www.fontanadivite.com

Locanda San Martino

Il est presque impossible de ne pas succomber au charme de la vieille ville. Séjournez dans les grottes de Matera aménagées avec élégance après avoir fait un tour aux thermes romains «Locanda San Martino» qui appartiennent à l’hôtel: évasion garantie! Ces thermae romanae souterrains proposent des soins rituels pour apaiser le corps et l’esprit: caldarium ou hammam, piscine naturelle, massages avec des huiles triées sur le volet.

www.locandadisanmartino.it 

Vin issu de terres chaudes

11 000 hectares

90 %

Avec tout juste 11 000 ha de vignes, la Basilicate est l’une des plus petites régions viticoles d’Italie.

Le rouge représente plus de 90% de la production.

L’Aglianico, issu de terres volcaniques, est ce que la région a de mieux à offrir. Nous vous présentons trois de ces vins rouges d’Elena Fucci et deux crus de la Cantine Crocco.

Comme bon nombre de vignerons de la région, Maurizio Crocco commence par cultiver du raisin de table, qu’il revend dans le nord du pays. C’est ainsi qu’il découvre le Piémont et tombe amoureux du Barolo. «Va bene, les sols de la plaine du Po et le climat en grande partie continental n’ont rien à voir avec mes sols et les terrasses maritimes», déclare-t-il: «Mais à l’instar du Nebbiolo, qui a trouvé un terroir optimal dans le Piémont, l’Aglianico et le Primitivo bénéficient de conditions idéales à Montalbano».

www.cantinecrocco.it 

La commune de Barile se trouve à 110 km à l’ouest de Matera. C’est là que nous rencontrons Elena Fucci, pour goûter les meilleurs vins rouges de la DOCG Aglianico del Vulture. «Les phases éruptives, qui ont formé les sols autour du mont Vultur sur des millions d’années, se dévoilent au nez couche après couche», affirme la viticultrice bio. Elena représente, avec d’autres jeunes vignerons, la nouvelle génération de la région, la Generazione Vulture. Cette alliance de huit vignerons dynamiques, dont cinq ont été présentés dans le «Gambero Rosso», comme Elena, produit d’élégants Aglianico sur six hectares dans la Sologna del Titolo: «Nous sommes les ambassadeurs de notre terroir dessiné par la lave figée.»

www.elenafuccivini.com 

Titolo DOC by Amphora

Le Titolo d’Elena Fucci est élevé en DOC, en DOCG Superiore et en DOCG Riserva dans des barriques. Cet Aglianico est élevé en amphores: cerise fumée, romarin, structure tanique précise, notes de cacao en poudre et de framboise.

Titolo DOC 2019

Parfum d’herbes de Provence. Framboise fumée, noyau de cerise et pistache ensuite. Un mélange d’aromates et de forêt de pins. Texture rayonnante, corps moyen. Se marie très bien à du lapin à l’estragon cuit au charbon de bois.

Titolo Superiore DOCG 2018

Parfum noble aux notes balsamiques, framboise enveloppée de fumée volcanique. Juteux et expressif en bouche. Les 36 mois d’élevage en fûts de chêne de 200 litres font émerger des notes de tabac et de chocolat très noir.

Ventomare Chardonnay IGP 2020

Ce vin au parfum de pollen sucré et de melon jaune mûr arbore une robe or intense. Le corps huileux enveloppe le palais d’une fraîcheur aux notes d’aromates et d’une acidité nerveuse. Il confère une pointe de maquis et de salinité marine aux spaghettis alle vongole.

Matinone Primitivo IGP 018

Se marie très bien à de la salsiccia et à du gibier mariné. Parfum de marasque mûre, d’eucalyptus et de citron. Tanins intenses, joli vin léger comme le Blaufränkisch.