Panel professionnel de VINUM
Testés: Verres universels
Texte: Thomas Vaterlaus, photos: Linda Pollari
C’est le cadeau de Noël idéal pour les amateurs de vins: le verre universel capable de dévoiler tous les vins (ou presque) sous leur meilleur jour. Le panel professionnel de VINUM a testé douze verres universels avec six vins différents, du mousseux au vin doux en passant par le blanc et le rouge. Un verre sort du lot: la dernière création d’un célèbre fabricant de verres, le «Josephine 2» de Josephinenhütte, dessiné par Kurt Josef Zalto.
Les résultats de ce test de verres à vin universels sont sans appel. Les cinq verres soufflés à la main, ce qui justifie leur prix plus élevé, sont tous arrivés devant les sept verres meilleur marché fabriqués industriellement, et ce même si les dégustateurs et dégustatrices étaient tenus de les évaluer uniquement au travers des qualités organoleptiques des vins, et non selon leur design ou leur prise en main. La principale raison de l’attribution de notes inférieures aux verres fabriqués industriellement tient à leur buvant (le rebord) beaucoup plus épais, qui empêche d’humecter toute la surface de la langue de manière uniforme et de prendre le vin par petites gorgées.
C’est le «Josephine No 2» de Kurt Josef Zalto qui a obtenu la meilleure note moyenne décernée par les sept dégustateurs. Ce sexagénaire représente la sixième génération d’une famille de souffleurs de verre traditionnels originaire du Waldviertel dans le nord-ouest de la Basse-Autriche. Designer très innovant, il a révolutionné l’univers de la dégustation du vin il y a une vingtaine d’années en créant le Zalto, qui a d’ailleurs atteint la deuxième place lors de cette dégustation. Les verres de Kurt Josef Zalto ont ainsi nettement dominé la compétition. Les nouveaux verres, que Kurt Josef et l’équipe de Josephinenhütte ont créés, sont en quelque sorte le Zalto 2.0. Ils se distinguent avant tout de leur prédécesseur par le coude entre l’épaule et la cheminée. Lorsqu’on agite le vin, ce coude vient casser le mouvement et renvoie le vin vers l’épaule en formant un tourbillon. Le vin entre davantage en contact avec l’oxygène et dévoile ses qualités de manière beaucoup plus notable.
17 points | Best Buy
Chef & Sommelier Reveal’ Up
Verre à Vin, 50 cl
Ce verre relativement haut et légèrement évasé aux jolies formes offre une belle polyvalence, mise en valeur par le Rioja mûr et ample en bouche, ainsi que le vin doux (Sauternes). Il semble moins adapté aux vins blancs francs et minéraux (Chablis par exemple).
Prix: 7,60 francs
www.victor-meyer.ch
17 points | Bon plan
Berndorf Sensus
Verre à Vin, 50,2 cl
Verre épuré à l’aspect moderne doté d’une cheminée marquée. Se révèle être un bon verre à mousseux. Il a aussi permis au vin rouge mûr (Rioja) de dévoiler ses atouts. C’est le verre fabriqué industriellement le mieux noté.
Prix: 9,35 francs
www.victor-meyer.ch
16.5 points
Luigi Bormioli Talismano
Verre à Vin C499, 55 cl
Verre à vin assez bas, quasi minimaliste et réduit à sa plus simple expression, qui atteint sa largeur maximale presque en bas de l’épaule. Il s’est montré le plus convaincant avec le mousseux et le vin rouge fruité.
Prix: 7,95 francs
www.victor-meyer.ch
18 points
Vinoble by Berndorf
Verre à Vin, 66 cl
Ce verre soufflé à la main séduit par son élégance classique et son long pied fin. Bien noté dans l’ensemble, il obtient sans conteste la meilleure évaluation avec le vin rouge fruité (Gamay), mais a su aussi convaincre avec le Rioja (deuxième place).
Prix: 23,50 francs
www.berndorf.ch
17.5 points
Gabriel Glas Gold-Edition
Verre à Vin, 51 cl
Le verre Gabriel allie design moderne et formes douces. Les bonnes évaluations obtenues dans toutes les catégories témoignent de sa polyvalence. Il atteint sa meilleure note avec le vin blanc aromatique (Sauvignon Blanc).
Prix: 45 francs
www.gabriel-glas.com
16 points
Zwiesel Verbelle
Chardonnay 1, 48,7 cl
Se veut plutôt élégant pour un verre fabriqué industriellement, avec une épaule peu marquée et une longue cheminée. Un verre universel sans fioritures et qui a du style. Dévoile ses qualités surtout avec le vin effervescent et le vin rouge épicé et ample en bouche (Rioja).
Prix: 8,50 francs
www.victor-meyer.ch
17.5 points
Grassl Glass
Versatile, 42 cl
D’une faible hauteur et d’une contenance réduite par rapport à ses concurrents, ce verre soufflé à la main paraîtrait presque modeste. Il convainc néanmoins avec tous les types de vins (places 3 à 4), à l’exception du Rioja (8e place).
Prix: 22 francs
www.magnusvinum.ch
18 points
Zalto denk’art
Universal, 53 cl
Avec son design fin et raffiné, ce verre Zalto dévoile déjà en main sa polyvalence de manière saisissante. Il se hisse dans le «Top 3» avec les six vins et atteint même la meilleure place avec le vin effervescent (Champagne) et le vin blanc minéral (Chablis).
Prix: 37,90 francs
www.berndorf.ch
18 points
Josephinenhütte «Josephine No 2»
Universalglas, 55cl
Le nouveau verre coudé de Kurt Josef Zalto est le gagnant incontestable de ce test. Quatre dégustateurs sur sept l’ont désigné vainqueur. Aucun autre verre ne souligne aussi bien les forces, mais aussi les faiblesses d’un vin.
Prix: 49 francs
www.globus.ch
16.5 points
Zwiesel Sensa
Fruchtig & Fein, 53,5 cl
Malgré sa taille, ce verre légèrement anguleux et épuré ne manque pas d’atouts esthétiques. Il obtient de bonnes notes avec le vin blanc franc (Chablis) et le jeune vin rouge frais (Gamay) en particulier.
Prix: 6,40 francs
www.victor-meyer.ch
16 points
Stölzle Lausitz Vulcano
Universal, 48,5 cl
Le «dôme aromatique» au fond de la paraison vise à intensifier le contact avec l’air et contribue ainsi à l’épanouissement du vin. Ce verre relativement petit a obtenu sa meilleure note avec le vin blanc franc et minéral (Chablis).
Prix: 12,75 francs
www.techstudio.ch
16 points
Stölze Lausitz Power
Weissweinkelch, 40 cl
Ce verre presque taillé à la serpe de conception très claire est aussi relativement lourd. Du point de vue de la contenance, il s’agit du plus petit calice de ce test. Il est surtout adapté aux mousseux et aux vins blancs aromatiques (Sauvignon Blanc).
Prix: 7,20 francs
www.microspot.ch
Ce que disent les dégustateurs
«Cela vaut le coup d’accorder de l’attention au choix du verre, capable de mettre parfaitement le vin en valeur. Certains verres y sont parvenus, d’autres sont passés totalement au travers. La quête du verre adapté aux effervescents a été la plus difficile, tandis que les vins rouges ont donné lieu aux différences les plus marquées. Pour moi, une chose est claire: un verre très fin et agréable en main renforce l’acuité des sens.»
Lidwina Weh Sommelière, Wohlen
«On ne souligne jamais assez l’importance que revêt le choix du verre dans le plaisir à la dégustation. Ce test a montré que certains verres parvenaient beaucoup mieux que d’autres à présenter différents vins sous leur meilleur jour. Il ne reste plus qu’à souhaiter que chaque amateur de vin prenne le temps d’organiser une dégustation semblable pour trouver le verre qui lui corresponde.»
Timothy Magnus Négociant en vin, Zurich
«Cette dégustation avait pour but d’identifier le verre, capable de sublimer les qualités organoleptiques des vins. Mais il est difficile d’occulter la prise en main et de ne pas tenir compte des grands écarts de poids. Certains verres fabriqués industriellement paraissaient très lourds et massifs comparés à leurs homologues artisanaux. Le résultat est sans appel: je conseille aux amateurs de vin d’investir dans des verres soufflés à la main.»
Nicole Vaculik Sommelière, Meersburg
«Il nous a été donné une nouvelle fois de constater à quel point les vins se comportent différemment selon le verre, de l’attaque jusqu’à la finale. Tous les verres ne convenaient pas de la même façon à tous les vins. C’est le vin doux, un Sauternes, qui a révélé le moins de disparités entre les verres. Le verre universel, vraiment adapté à tous les vins, n’existe toujours pas en dépit des progrès réalisés.»
Markus Hans Propriétaire du groupe Markus Hans à Sempach Station
Pas de note
Les six vins qui ont servi à tester les verres universels lors de cette dégustation sont présentés sans notation. Il s’agit néanmoins de très bons, voire d’excellents vins qui auraient obtenu entre 16.5 et 17.5 points dans les différents guides VINUM.
Entretien avec Markus Hans | Directeur du groupe Markus Hans à Sempach Station
«Le verre à tout faire n’existe pas»
Il fournit de la porcelaine, de la vaisselle et des verres à vin des plus variés, produits en son nom, aux grands hôtels et aux restaurants suisses. Âgé de 64 ans, Markus Hans élève aussi son propre vin dans la région espagnole de Toro. «Le verre universel, vraiment adapté à tous les vins, n’existe toujours pas en dépit des progrès réalisés», conclut-il.
Vous exercez depuis des décennies dans le segment des verres à vin. Combien de verres différents avez-vous dans vos placards?
Quatre: le grand verre à vin rouge classique, le ballon à Bourgogne en l’honneur du Pinot Noir – un cas à part –, un verre nettement plus petit pour le vin blanc et un verre adapté aux vins effervescents.
Lors de ce test, plusieurs verres ont prouvé qu’ils offraient des conditions de dégustation idéales pour différents types de vin. Mais il est vrai que les verres fabriqués industriellement sont loin derrière leurs homologues soufflés à la main…
Oui, certaines choses ne changent pas, hélas! Un verre grossier, fabriqué industriellement, peut nuire à l’expérience gustative, voire l’annihiler dans le pire des cas.
Vous attendez-vous à ce que la fabrication industrielle fasse de nouveaux progrès?
Oui, je suis convaincu que nous verrons bientôt apparaître des «verres industriels» que seuls les spécialistes pourront différencier des verres artisanaux. Le potentiel d’amélioration du verre en tant que tel est limité, selon moi, dans le secteur haut de gamme des verres à vin soufflés à la main, à l’exception peut-être de la résistance à la rupture.
Quelles ont été les principales tendances ces dernières années ?
L’épaule s’est élargie, le pied s’est raccourci et s’est affiné. Désormais, les collections comptent rarement plus de cinq verres différents. Il est curieux de constater que les coupes à champagne, comme celles que l’on pouvait voir dans les anciens James Bond, reviennent en grâce. Cette tendance, apparue en Espagne, touche déjà l’Italie…
Que pensez-vous de l’évolution du rapport qualité-prix des verres?
Ces dernières années, les verres n’ont cessé de gagner en qualité et leurs prix de baisser. Mais c’est en train de changer en raison des coûts de l’énergie. La production de verre nécessite du gaz, dont le tarif a quadruplé. Les restrictions de production et de transport liées à la pandémie ont entraîné une raréfaction des verres à vin sur le marché.
Lavez-vous vos verres artisanaux au lave-vaisselle?
Même les verres à vin les plus fins passent au lave-vaisselle désormais. Mais il ne faut jamais les laver à plus de 60 degrés Celsius. Les machines modernes proposent un programme de lavage spécial. Cela vaut le coup. Il va sans dire qu’il faut toujours laver les verres séparément, c’est-à-dire sans casseroles ou autre vaisselle sale.
Un problème subsiste: beaucoup de verres à vin propres sentent mauvais…
Il y a deux raisons à cela. La plupart du temps, ils ont été lavés au lave-vaisselle avec de la vaisselle sale. Ou ils sont conservés dans des placards en bois, traités avec des produits de lustrage. Il vaut mieux, dans ce cas, placer les verres debout sur le pied et non sur le buvant. Pour éliminer la mauvaise odeur, l’astuce consiste à nettoyer les verres à l’eau sans savon. On tient le verre fermement et on le soulève au-dessus de l’épaule comme si on voulait lancer une balle. La mauvaise odeur disparaît dans la plupart des cas…
Continuer la lecture?
Cet article est exclusivement
destiné à nos abonnés.
J'ai déjà un abonnement
VINUM.
Je souhaite bénéficier des avantages exclusifs.
