Haute cuisine
Jack’s Brasserie Berne
«Classique»
Texte: Nicole Harreisser, Photos: z.V.g.
La Jack’s Brasserie offre une cuisine de brasserie française à partir de produits de saison frais dans le respect du développement durable. Grand classique helvète, son escalope viennoise est d’ailleurs connue dans toute la ville. La sommelière en chef, Marie Christin Baunach, propose une vaste sélection de crus suisses, de vins européens et de grands noms du monde entier. La carte fait la part belle à la Suisse et comprend 53 vins blancs et 56 vins rouges des 23 cantons viticoles suisses. Cette sélection ravit les convives. Un autre événement attire les foules tous les jeudis: le BBT (Big Bottle Thursday), l’occasion d’ouvrir des bouteilles de 6, 12 et 18 litres. Les vins servis au verre sont classés en fonction de leurs arômes pour aider les convives à faire leur choix. Les vins doivent raconter une histoire. Pour ce faire, quoi de mieux que d’être en contact direct avec les vignerons et les producteurs? Développement durable et proximité sont les maîtres mots pour mettre en avant les produits suisses. Pour Marie Christin Baunach, l’âme d’un vin réside dans les méthodes de vinification durables employées, c’est pourquoi les vins issus de l’agriculture biologique sont identifiés sur la carte.
2e Place Haute cuisine
La Terrasse Interlaken
La sommelière Daniela Wüthrich accompagne le menu «Vo Hie» du chef Stefan Beer, réalisé à partir des meilleurs ingrédients dans un rayon de 40 km, d’une sélection de vins unique du canton de Bernee. La cave de l’établissement compte aussi de grands Champagnes, un vaste choix de vins suisses et de grands crus français et européens, ainsi que des pépites du monde entier.
www.victoria-jungfrau.ch
3e Place Haute cuisine
Krone Sihlbrugg
Le Krone Sihlbrugg possède une longue histoire. Thomas Huber et Monika Jans représentent la treizième génération et dirigent l’établissement avec amour, passion et dévouement. Thomas Huber propose un mélange original de plats classiques et de créations personnelles, que Monika Jans associe avec justesse pour un voyage gustatif unique en son genre.
www.krone-sihlbrugg.ch
