Beaucoup de matière pour les amateurs d'espumoso
Best of Cava & Co.
Texte: Miguel Zamorano (Un élément du Dossier: World of Bubbles 2021), Photos: m.à.d, Gettyimages/Click_and_Photo, Manel Vinuesa
Ces dernières années, le Cava espagnol a connu des changements drastiques. Quelques producteurs ont fondé la corporation Corpinnat dans cette région viticole traditionnelle, pour le plus grand plaisir des amateurs de bulles.
Cava et «vin effervescent espagnol»: voilà deux termes qui sont devenus synonymes à l’étranger comme en Espagne. La plus grande partie de ces mousseux étant produite en Catalogne, dans les vignobles qui entourent Sant Sadurní d’Anoia, on a tendance à penser que le vin mousseux espagnol est exclusivement catalan. Mais les producteurs peuvent apposer le mot «Cava» sur leurs bouteilles dans trois autres régions.
Ainsi, le Cava offre différents niveaux de qualité, de l’entrée de gamme au vin prestigieux (Cava de Paraje Calificado). On le produit principalement à partir de cépages autochtones comme le Macabeo, la Parellada ou le Xarello. Et toujours selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire que, comme en Champagne, la fermentation a lieu en bouteille, mais on peut également trouver dans ces vins du Chardonnay, de la Garnatxa Negra, du Trepat ou encore du Pinot Noir.
Le fait que les grands producteurs proposent leurs mousseux sur la quasi-totalité des marchés européens a longtemps alimenté, chez les petits producteurs, des doutes quant aux normes de qualité. C’est la raison pour laquelle des producteurs mécontents ont fondé le groupe Corpinnat, début 2019. Certains d’entre eux étaient en conflit avec les autorités, car ils ne pouvaient mentionner sur leurs étiquettes que les vins étaient cultivés et vinifiés au domaine.
La fondation Corpinnat (que l’on peut traduire par «au cœur du Penedès») implique que l’on cultive ses propres raisins. Le cahier des charges délimite une région de production stricte — pratiquement tous les vignobles sont situés dans les 39 communes historiques du Penedès – et garantit un élevage d’au moins
18 mois sur lies. Les amateurs de vins mousseux ont donc beaucoup de choses à découvrir en Espagne.
Miguel Zamorano recommande les cavas suivants:
Favori
Recaredo
Corpinnat Reserva Particular Brut Nature
Vin de terroir rare, élevé plus de dix ans sur lies. Extrêmement complexe, avec des notes minérales subtiles mais bien présentes, puis des arômes de fruits confits, un soupçon d’anis et de thé vert. En bouche, finesse et belle clarté. Une superbe acidité juteuse. (env. 59 euros)
www.recaredo.com
Atypique
Cavas Parés Baltà Bodega
Cava DO Rose Cusiné
Un rosé produit à partir de Grenache, élevé 48 mois sur lies. Arômes de fruits secs, de cèpe séché, de zeste d’orange et de cynorhodon, notes d’herbes de Provence et d’aiguilles de pin. Vin très complexe. En bouche, crémeux et puissant avec des notes d’amande amère et de canneberge. (21 euros)
www.paresbalta.com
Bon plan
Finca Sabaté i Coca
Corpinnat Josep Coca Brut Nature
Au nez, d’abord des notes florales: noix et amande verte, un peu d’eucalyptus. En bouche, tendu, vif, cohérent, avec une belle acidité. Bouche entre la pomme verte et jaune, avec une bulle délicate et une finale avec un arrière-goût de citron vert. (19 euros)
www.sabateicoca.com
Agustí Torelló Mata Bodega
Corpinnat Gran Torelló Brut Nature
Produit à partir de Xarello, de Macabeo et de Parellada du vignoble Can Martí. Élevé plus de 84 mois sur lies, sans dosage. Au nez, élégant malgré sa complexité, notes de brioche et de fruits exotiques confits. En bouche, frais, avec une bulle fine et une touche d’agrumes en finale. (env. 30 euros).
www.agustitorellomata.com
Gramona
Corpinnat Finca Font de Jui Brut Nature III Lustros
Cépages Xarello et Macabeo cultivés dans le vignoble de 22 hectares de Finca Font Jui. Le millésime 2013 a été élevé 84 mois sur lies. Au nez, arômes minéraux, de poire et de coing. En bouche, une bulle crémeuse, juteux, avec une acidité bien structurée. Arômes végétaux en finale. (env. 32 euros)
www.gramona.com
Juvé y Camps Bodega
Cava de Paraje Calificado La Capella Brut Nature
Produit à partir de 100% de Xarello d’un vignoble de 7 hectares, élevé 9 ans sur lies. Arômes nobles et complexes de fruits confits, avec des notes de brioche résultant de la longue maturation. Soupçon de garrigue et de noix. En bouche, crémeux, mais frais et tendu. (env. 85 euros)
www.juveycamps.com
Llopart
Corpinnat Original 1887 Brut Nature
Mélange de Macabeo et de Xarello, élevé plus de sept ans sur lies. Jaune intense. Notes florales nobles, arômes de miel, de fruits confits, de fruits à pépins et de vermouth. En bouche, bulle vive, très
sec, élégant, notes végétales nobles en finale. (env. 48 euros)
www.llopart.es
Codorníu
Cava de Paraje Calificado Finca La Pleta Brut
Cette sélection de parcelles de l’immense Codorníu fait fureur. Arômes de fleurs blanches, d’herbes de Provence, d’agrumes et de fruits à pépins. Notes douces de brioche. Puissant et fin à la fois. Acidité crémeuse, légère touche de noix. Il n’en existe que 1480 bouteilles. (env. 85 euros)
www.codorniu.es
J. M. Raventós i Blanc
Manuel Raventós Negra
Un vin mousseux en édition limitée (seulement 2560 bouteilles) produit en 2013. Le dernier millésime est composé de Xarello et de 60% d’un cépage rouge rare, le Sumoll. Il a été élevé 6 ans sur lies. Un vin mousseux très élégant et frais de la maison Raventós. (env. 75 euros)
www.raventos.com
Mas Candí
Corpinnat Brut Nature
La maison Mas Candí fait parler d’elle depuis 2006. Élevé trois ans sur lies. Au nez, légèrement exubérant, avec des arômes d’agrumes, une touche de brioche et de silice. Une mousse fondante, délicate, et un équilibre acidité-fruit parfaitement maîtrisé. Arômes épicés en finale. (env. 19 euros)
www.mascandi.com
Pere Ventura I Familia
Cava de Paraje Calificado Can Bas Gran Vintage Brut
Produit à partir de Macabeo et de Xarello provenant de cinq parcelles, élevé pendant au moins 42 mois sur lies. Arômes subtils d’herbes et de brioche, avec une touche de miel et de pomme verte. En bouche, complexe, crémeux, avec une belle acidité, élégant. Finale minérale. (env. 45 euros)
www.pereventuragroup.com
Freixenet
Cava DO Reserva Real
Cette cuvée de prestige produite pour la famille royale à partir de Macabeo, Xarello et Parellada est une valeur sûre. Élevé 30 mois sur lies. Arômes d’agrumes, de fruits confits et de fleurs séchées avec des notes d’herbes et de pâtisseries. En bouche, tendu, porté par une acidité crémeuse. (env. 27 euros)
www.freixenet.es
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