Vins de Fête: Le Merlot, star du canton de Vaud

La dégustation «vins de fête» sort quelque peu du schéma classique des dégustations VINUM. Afin de finir le mieux possible – au moment où ce guide a été planifié, un second confinement relevait de la science-fiction – cette année hors du commun, je m’étais demandé comment concilier le thème de fêtes avec la volonté de ne pas prétériter l’un ou l’autre canton. L’idée de diviser la dégustation pour présenter quatre vins – un effervescent, un cépage blanc souvent servi sur une entrée, un rouge structuré et un vin de dessert – a peu à peu fait son chemin. Pour le guide qui suit, j’ai donc demandé aux producteurs des Trois-Lacs de me proposer un mousseux, à ceux de Genève de présenter un Chardonnay, aux Vaudois d’envoyer un Merlot et aux Valaisans de me faire parvenir une Malvoisie flétrie. Au final, une dizaine de mousseux, une quinzaine de Pinot Gris surmaturés, une vingtaine de Chardonnay et une quarantaine de Merlot ont été notées et commentées. Les cinq plus hauts pointages (18.5) sont tous des Merlot. Souvent considéré comme un cépage facile qui a colonisé la planète entière pour donner naissance à des rouges souples et sans âme, le Merlot ne trouve grâce aux yeux des amateurs que dans ses berceaux historiques (Bordeaux et Tessin). Aujourd’hui, il faut sans aucun doute y ajouter le canton de Vaud ou, en tous cas, Lavaux. Il semble que les évolutions climatiques récentes ont permis à ce vignoble en terrasses de trouver enfin un cépage susceptible de transcender les rouges fluides auxquels la région nous avait trop souvent habitués. Si la gourmandise, la rondeur et le fruité caractéristiques du cépage se font sentir dans tous les Merlot présentés, les coqs offrent une définition, une structure et une complexité remarquables et ce, dans les millésimes très chauds comme 2018, mais aussi dans des années plus tempérées.

La dégustation

Tous les producteurs de Suisse romande ont été invités à proposer un «Vins de Fête» pour ce guide VINUM exclusif. Vous pouvez retrouver tous les pointages ainsi que les commentaires des quelque 80 vins dégustés par Alexandre Truffer.