Nicolas Feuillatte avec Guillaume Roffiaen

La Collection Vintage Blanc de Blancs 2014 de Nicolas Feuillatte est un vin d’une fraîcheur unique au bouquet envoûtant de fleurs blanches, de cédrat et d’épices nobles, un compagnon de repas idéal en somme.

D’un point de vue historique et géographique, le Blanc de Blancs revêt une valeur symbolique: Nicolas Feuillatte est situé à Chouilly, une commune classée grand cru de la Côtes des Blancs. Mais le Blanc de Blancs est aussi un vin qui se marie à merveille à la gastronomie. Notre Blanc de Blancs est toujours commercialisé en Millésimé. La gamme Vintage Collection, élaborée pour la table, comprend des cuvées qui subissent un vieillissement prolongé. Depuis deux ans, on travaille sur une orientation plus fraîche, plus dynamique, avec des vins qui possèdent suffisamment de minéralité et de fraîcheur, mais aussi la transparence d’un Champagne compatible avec l’apéritif. C’est pourquoi nous sommes passé du millésime 2008 au 2012, puis très vite au 2014.

Le raisin de notre Blanc de Blancs provient du Sézannais, de Montgueux (magnifique terroir à Chardonnay dans l’Aube), de la Côte des Blancs, ainsi que du sud et de l’est de la Montagne de Reims, des terroirs aux sols très crayeux.

Dans la Champagne, la majorité du Chardonnay est plantée plein est pour profiter du soleil au petit matin et de la fraîcheur l’après-midi. Cette orientation lui confère une fraîcheur naturelle et des accents iodés et salés difficiles à décrire. Le bouquet a besoin de cinq à six ans de vieillissement en bouteille (sur lies) pour s’épanouir. La Collection Vintage Blanc de Blancs s’accorde de préférence aux fruits de mer (huîtres, crustacés), mais aussi au poisson en sauce, comme une truite à la sauce au beurre.
Il se marie aussi très bien à la viande blanche et à la volaille, telle qu’un suprême de pintade avec des chanterelles.

2014 est une année idéale pour l’expression que nous souhaitons obtenir. On n’a pas travaillé sur une maturité très poussée, on a plutôt cherché à préserver le fruit et la fraîcheur. Le Blanc de Blancs affiche aujourd’hui une complexité aromatique remarquable, avec un bouquet particulièrement envoûtant de fleurs blanches, d’agrumes (pamplemousse, cédrat) et d’épices nobles, comme la coriandre ou la cardamome.