World of Champagne 2021 • 200 grands Champagne pour tous les fêtes
Champagner-Dégustation
Nous avons été littéralement submergés de bouteilles: jamais encore nous avons dégusté autant de Champagne ni une si impressionnante sélection de grands formats.
Les Champagne sont de plus en plus fruités et crémeux malgré des dosages (ajout de sucre) toujours plus faibles. De nombreux Bruts figurent désormais dans la catégorie Extra Brut (jusqu’à 6 g de sucre par litre), contre 8 à 9g pour la majorité des Champagne restants. Le dosage vise à contrebalancer la teneur modérée en alcool (env. 12 pour cent par volume) et l’acidité prononcée due au gaz carbonique du Champagne. Il n’y a rien à objecter. Si les chefs de cave tendent à réduire le dosage, il ne s’agit pas d’une mode, mais d’une conséquence: même à faible dosage, le Champagne affiche une belle harmonie. La raison est simple: le travail en vigne s’est beaucoup amélioré et le réchauffement climatique garantit année après année une parfaite maturité du raisin. Les différences entre millésimes tiennent désormais plus du style (2008 racé, 2009 densité, 2012 fruité, etc.). Les millésimes sont rarement «très bons» ou «très mauvais». Même une année compliquée comme 2011 a donné d’excellents vins. Les grands Champagne peuvent enfin accomplir leur destinée: devenir de véritables vins de terroir qui racontent une histoire, changent en verre, évoluent en cave, même lorsqu’ils ont subi un vieillissement en bouteille plus ou moins long avant d’être livrés.
Il va sans dire que nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster cette sélection de plus de 200 Champagne d’exception, non sans effort (il est plus délicat de déceler des différences que de dire si un vin est bon ou mauvais). Les prochaines pages renferment les notes de dégustation des Champagne actuels les plus envoûtants. Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les occasions festives! Notre sélection démarre sur les chapeaux de roue: pour la toute première fois, nous avons dégusté pour vous une petite trentaine de Champagne en grand format – et avons été abasourdis par leur caractère et leur qualité. Nous vous conseillons donc d’étudier les deux prochaines doubles pages avec attention! L’achat d’un Magnum vaut le coup à partir de six convives, douze pour un double-magnum!
Grands formats – Pourquoi s’en priver?
En plus d’être impressionnantes, les bouteilles grand format sont le signe d’une belle générosité, mais aussi de convivialité. Pour le service, elle se love dans le creux de nos bras, tel un nouveau-né. La mystérieuse alchimie de la maturation en bouteille s’opère de manière encore plus harmonieuse dans ces formats et magnifie le Champagne. Sans compter qu’il supporte des durées de vieillissement en cave plus longs! Une fois à table, un magnum reste frais plus longtemps. Parlez-en donc à votre négociant: cela vaut le coup à tous points de vue d’avoir quelques magnums ou doubles-magnums de Champagne à la cave!
Le champagne n'est que accessoirement un produit de haute technologie. Si nous pouvons nous régaler de champagnes de plus en plus vineux, juteux, transparents et frais, nous le devons avant tout au travail à la vigne, de plus en plus précis et en accord avec la nature. N’oublions jamais: le breuvage étincelant qui pétille dans nos verres repose sur le pur jus d’un raisin parfaitement mur, récolté à la main par une ribambelle de vendangeurs venus des quatre coins de l’Europe, un raisin transporté en cagettes, pressé au plus vite et de manière extrêmement douce.
