Voyages et gastronomie au Luxembourg

Léa Linster est la seule femme à avoir remporté le Bocuse d’Or, l’un des plus grands concours gastronomiques au monde. Elle cuisine aussi dans de nombreuses émissions télévisées aux côtés d’Alfred Biolek, de Johannes B. Kerner ou de Markus Lanz et écrit de savoureux livres et articles pour le magasine «Brigitte». Le regard perdu dans les charmants paysages de la Moselle luxembourgeoise, elle se réjouit de nous parler de son pays.

Que conseilleriez-vous pour passer un savoureux séjour au Luxembourg, en dehors d’une visite au restaurant de votre fils Louis?

Une dégustation de vin le long de la Moselle. Au Domaine Henri Ruppert par exemple, notamment pour l’architecture extraordinaire du site. Puis chez Abi Duhr qui, selon moi, produit au Château Pauqué le meilleur vin blanc du pays, et au Domaine Alice Hartmann à Wormeldange, près de Grevenmacher. Une visite de la ville de Luxembourg s’impose évidemment. Dans le quartier de Ville-Haute, juste à côté du Palais Grand-Ducal, vous pourrez reprendre des forces dans ma boutique, rue de l’Eau, avec mon Crémant – rosé ou brut – et mes madeleines. Les meilleures de la ville et d’ailleurs aussi. Pour le dîner, je recommande le restaurant/bistro de l’Hôtel Le Place d’Armes. Les huîtres en particulier sont fantastiques.

Qu’est-ce qui vous fait craquer dans le vin?

J’aime les vins de caractère à la fois souples et élégants. Le plus beau, selon moi, c’est quand on prévoit de ne pas boire de vin, mais que l’on se laisse surprendre, et convaincre, par un cru original.

Quelle était et est votre motivation première?

La fascination de la bonne chère et la curiosité envers les personnes et les créateurs.

Qu’en est-il de la relève chez les gourmets luxembourgeois?

L’implantation de multiples entreprises internationale draine de nombreux jeunes épicuriens enthousiastes chez les jeunes chefs de la région. Emportés par le voyage gustatif, ils apprennent à savourer l’instant présent.

Restaurant Léa & Louis Linster
17 Letzebuergerstrooss
5752 Fréiseng
Luxembourg

E-Mail: info@lealinster.lu
Téléphone: +352 23 66 84 11
www.lealinster.lu

Ingrédients

Pour quatre personnes

Préparation

Retirer les feuilles extérieures coriaces des artichauts. Éplucher soigneusement les tiges, couper les artichauts en deux et les plonger dans de l’eau citronnée. Éplucher les échalotes et les hacher finement; éplucher la carotte et la couper en brunoise. Laisser les artichauts sécher et les braiser dans de l’huile d’olive bien chaude, ajouter les échalotes et la carotte; déglacer au Pinot Gris et laisser réduire un peu, avant d’ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter un peu. Avant de servir, parsemer de basilic et assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Le vin

2018 Pinot Gris Le Rêve

Domaine des Lantiers, vinifié par le Domaine Abi Duhr un Ahn. Léa Linster aime les vins blancs finement fruités, qui ménagent l’estomac et se marient à merveille à ses plats. La sélection de raisins nés d’un terroir spécifique et le lent élevage confèrent à ce Pinot crémeux et délicat une présence parfaite dans le verre. Pomme mûre, laurier et baguette. Le Pinot Gris relève les arômes verts et frais de l’huile d’olive et de l’artichaut. Ils forment ensemble un accord de rêve.

On commence par une visite des Casemates du Bock, un réseau de défense souterrain constitué de kilomètres de galeries, aménagé au 17e siècle sous domination espagnole et étendu à deux reprises. Ces imposantes fortifications ont valu au Luxembourg le surnom de Gibraltar du Nord et attestent de l’énergie déployée par les habitants de ce petit pays pour se défendre. En ville, des bâtiments modernes jouxtent des vestiges d’anciens châteaux. L’ascenseur panoramique en verre le long des fortifications protégées par l’Unesco en direction de la Ville-Haute ouvre des perspectives insoupçonnées. Ne manquez pas de visiter les quartiers de Grund, de Pfaffenthal et de Clausen, qui constituent la ville dite «basse». Ces anciens villages vous attireront par leur atmosphère romantique. La vallée de la Pétrusse doit son nom au ruisseau qui sépare la Ville-Haute du Plateau Bourbon. Tous les habitants s’y retrouvent pour discuter. Depuis décembre 2017, le tramway le plus moderne d’Europe et un nouveau funiculaire relient la vieille ville et le Kirchberg. C’est là que se trouve le MUDAM, un musée d’Art moderne avec café et boutique. La philharmonie propose de magnifiques concerts avec de grandes personnalités. Multiculturel, multilingue, créatif, varié… Le Luxembourg ne manque pas d’atouts.

www.visitluxembourg.com 

On sent tout de suite que le Luxembourgeois, même d’adoption pour une courte durée, est un bon vivant. La gastronomie reflète la diversité culturelle du pays: les brasseries Guillaume, Café de Paris ou Schuman proposent des classiques français, comme les plateaux de fruits de mer, le cassoulet ou la tarte Tatin. La pâtisserie Oberweis, une entreprise familiale luxembourgeoise, est une institution. Vous devez absolument goûter à sa galette des rois. Parmi les plats luxembourgeois typiques figurent la Bouneschlupp, une soupe de haricots à la saucisse, le Judd mat Gaardebounen, le plat national à base de haricots et d’échine de porc, et le Kachkéis, la cancoillotte locale. Ici, on mange les moules au vin blanc avec des frites. «Beet», le «Hertz Pop-Up Resto» et le «Bazar» sont des restaurants multiculturels prisés qui se transforment le soir en bars à vins. Les oenophiles les plus aguerris vont à la «Vinoteca» de Rodolfo.