C’est net, il a du nez, le Cabernet!

Sauvignon, Franc, mais aussi Jura, Noir, Dorsa, Cortis… Le Cabernet prend de nombreux visages tout autour du globe. Avec une si grande variété de cépages, notre vignoble suisse concentre d’une manière exceptionnelle un grand nombre de déclinaisons sur une surface restreinte. Un terrain de jeu irrésistible pour les dégustatrices et dégustateurs!

Le plus célèbre, deuxième cépage le plus planté au monde, le Cabernet Sauvignon, a besoin de temps et de soleil pour arriver à maturité. Il ne représentait même pas un tiers des vins dégustés pour ce guide. Le Cabernet Franc lui a volé la vedette. Lui aussi indissociable du vignoble bordelais, il est également emblématique des vins de la Loire. Plus précoce, il se montre plus facile à cultiver sous nos latitudes. Outsiders de cette dégustation, les cépages résistants ont vaillamment défié leurs aïeuls historiques. L’un des plus anciens de cette clique d’enfants terribles, le Cabernet Dorsa – certes assemblé avec du Saint-Laurent, un cépage typique autrichien – s’est hissé sur la première marche de notre podium. Quant au Cabernet Jura et au Cabernet Noir, leur certaine rusticité selon les vinifications, a créé de vifs débats au sein de notre comité de dégustation, dont les palais demandent encore un temps d’adaptation.

Comme l’on pouvait s’y attendre, le poivron a également animé les délibérations. Cet arôme caractéristique marque-t-il toujours un manque de maturité ou fait-il partie de la typicité du cépage? La réponse ne coule pas de source. Il y a poivron et poivron! Quand il est mûr, cuit et rappelle la Provence, quel régal! Il peut aussi amener des notes végétales nobles rafraîchissantes dans le cas de vins à caractère boisé. Il convient donc de se faire son propre avis, selon les goûts.

Tous les producteurs de Suisse ont été invités à présenter leurs Cabernet, en monocépages ou en assemblages. Le millésime n'étais pas imposé, mais les vins devaient être disponibles à la vente.