Wineguide Syrah: des rives du Rhône aux bords des lacs

Emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale et indissociable de prestigieuses appellations telles que Côte Rôtie, la Syrah est née dans cette région. Elle a bien rapidement pris le large, jusqu’à faire partie des principaux cépages internationaux, présents sur les cinq continents. Sous nos latitudes, le Valais s’est révélé en magnifique terre d’accueil dès les années 20. En remontant le fleuve, le cépage rhodanien a tout de suite apprécié le régime chaud, sec et venteux. La tendance naturelle du cépage à la réduction fait de l’élevage sous bois une certaine évidence. Mais les exceptions confirment la règle! Ainsi, la cave Varone nous a fait déguster un cru élevé en cuve, tandis que Willy Daldoëy, au Domaine de Luissalet, ose l’utilisation d’amphores. Élevages et techniques de vinification font bien sûr toute la différence dans des Syrah qui exhalent traditionnellement les fruits noirs, la réglisse, le poivre noir et la violette. Le travail du vigneron et de la vigneronne permet d’étendre cette palette aromatique presque jusqu’à l’infini (remarquez la référence à la cuvée Infini de La Cave de Genève, également bien notée dans ces pages).

La dégustation était ouverte à tous les millésimes disponibles à la vente. Nous avons remonté le temps jusqu’en 2015. Ce voyage temporel était marqué par des années chaudes (2018 et 2020 en tête) qui ont gratifié les Syrah de caractères charpentés et d’arômes concentrés. L’annus horribilis 2021 s’est montrée clémente avec le cépage rhodanien. La plupart des vins de ce millésime procurent un vrai plaisir de dégustation qui bénéficiera d’encore un peu de garde pour s’ouvrir et arrondir les tanins. Notre favori de ce guide, la Syrah Combe des Clous de Pierre-Élie Carron, à Fully, en est la preuve.

Tous les producteurs de Suisse ont été invités à présenter une Syrah en monocépage. Le millésime n’était pas imposé, mais les vins devaient être disponibles à la vente.