Wineguide Assemblages festifs: les blancs secs, doux ou effervescents

Caviar, fruits de mer, foie gras, plateau de fromages, dessert crémeux ou exotique: tous ces mets qui se retrouvent sur nos tables de fête appellent des mousseux ou des assemblages blancs de caractère. Et les vins doux? À quel moment faut-il les servir? Evitons ce débat sur une question somme toute très personnelle. Quelles que soient les préférences de chacun, le coup de cœur de notre dégustation, le Ninotchka Solera de Jean-Michel Novelle à Satigny, met tout le monde d’accord. Sa richesse aromatique, sa texture pleine et sa finale sapide se suffisent à elles-mêmes, mais elles sauront également sublimer les plats les plus fins. Époustouflés par cette cuvée d’exception, nos quatre spécialistes n’en ont pas moins gardé une impression très favorable de l’ensemble de la dégustation.

Pays du Chasselas, du Müller-Thurgau et de bon nombre de spécialités blanches, notamment valaisannes, la Suisse se montre cependant discrète sur ses assemblages. Notre sélection révèle pourtant une belle diversité en la matière. Les cépages internationaux – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, etc. – restent en tête des variétés utilisées. Mais nos spécialités autochtones s’invitent aussi régulièrement à la fête. En provenance de Lumino, à la frontière entre le Tessin et les Grisons, nous avons même eu la bonne surprise d’accueillir une cuvée de cépages résistants créés en Suisse: Cabernet Blanc et Sauvignac.

Avec les millésimes aussi compliqués que celui de 2021 viennent les tentations d’assemblages «cache-misère» à la dominance boisée ou «bouche-trous», à défaut d’un monocépage. Ce guide confirme que nos domaines viticoles suisses se tiennent bien loin de ces facilités et qu’ils ont su valoriser leur récolte sans perdre de vue la qualité et le plaisir de la dégustation.

Tous les producteurs de Suisse romande et du Tessin ont été invités à présenter leurs assemblages blancs secs, doux ou effervescents. Le millésime n'était pas imposé, mais les vins devaient être disponibles à la vente.